Jedinstveni recept za mesno jelo koje objedinjuje sve pozitivne osobine prehrane. Vitamini, nutrijenti (kolagen, proteini), antioksidansi – nešto bez čega će se naše tijelo osjećati slabije. Sve ove komponente prisutne su u jednoj porciji koljenice na podlozi od kiselog kupusa. Pirjanje u pivu nije nova tehnika kuhanja svinjskog mesa, ali upravo ovaj način kuhanja meso čini mekim, mekanim i aromatičnim, a kiseli kupus lagan i ugodnog okusa.
Tradicionalni recept za njemačku kuhinju ne uključuje krumpir, ali možete ga dodati kako biste upotpunili jelo i dobili kaloričnu, zasitnu grickalicu uz pivo. Preporučljivo je poslužiti jelo vruće kako bi se istaknuo okus i miris ledeno hladnog svijetlog piva.
Proizvodi:
- 0,8-1,5 kg svinjske koljenice;
- 1 žličica soli za kuhanje koljenice;
- 2 litre svijetlog piva bilo koje marke, najjeftinije moguće;
- 500 g kiselog kupusa;
- 100 g korejske mrkve;
- 3 kom. lišće lovora;
- žličica papra u zrnu;
- 3-4 češnja češnjaka;
- 1 mini mahuna čilija;
- zeleni luk, peršin za ukras;
- 5-6 krumpira za ukras.
Kuhanje svinjske koljenice u pivu:
1.Pripremite hranu: očistite koljenicu od prljavštine i uklonite preostale čekinje, češnjak narežite na ploške.
2. Koljenicu skuhajte u dubljoj posudi tako da cijeli rez stane u posudu. Svinjetini dodajte lovorov list, češnjak, papar, čili i zalijte pivom.
3. Vrijeme kuhanja mesa je 2,5 sata. Prije nego što pivo prokuha, pazite da pjena ne “pobjegne” miješajući tekućinu žlicom. Kad zavrije, smanjite vatru i nastavite kuhati na laganoj vatri.
4. Čim istekne vrijeme, juhu iz posude u kojoj se kuhala koljenica ocijediti u zdjelu, koljenicu staviti na tanjur.
5. Ogulite krumpir.
6. Uzmite duboku tavu ili tepsiju (tepsiju), na suho dno posude stavite kiseli kupus i korejsku mrkvu, na podlogu od povrća stavite koljenicu, a do nje oguljeni krumpir. Ulijte juhu preostalu od kuhanja i uključite vatru na najjaču snagu.
Smjesu brzo zakuhajte, zatim malo smanjite vatru i ostavite jelo da lagano kuha 1,5 sat. Za to vrijeme kolagen će se potpuno otopiti, otići u juhu, a zatim se ponovno apsorbirati u meso i kupus.
7. Kad vrijeme istekne, u posudi će ostati malo tekućine, kako i treba biti. Bitno je pripaziti zadnjih 30 minuta da jelo ne zagori. Da biste to učinili, možete promiješati kupus šupljikavom žlicom i lagano podići meso. Ako je tekućina prije prokuhala, možete je maknuti s vatre i poslužiti. Važno je da meso i kupus odstoje na vatri najmanje sat vremena. Tada će kupus nakon pirjanja biti mekan, a meso će upiti njegovu aromu i kiselost te postati mekano.
8. Koljenicu možete poslužiti cijelu na velikom pladnju ili u porcijama. Za posluživanje u porcijama stavite kuhani krumpir i kiseli kupus iz tave, a na to stavite nekoliko ploški nasjeckane svinjske koljenice.Odozgo jelo možete ukrasiti krupno nasjeckanim začinskim biljem.
