Ova metoda je izvrsna za brzu pripremu velike količine kupusa za kiselo tijesto. Neobična metoda, zahvaljujući upotrebi bušilice, uvelike će olakšati pripremu bundeve. Fermentacija će se odvijati u bačvi, u cijelim kupusima bez rezanja, što će kupusu na kraju kuhanja dati zaista jedinstven okus.
Potreban:
- Kupus;
- Babura paprika;
- Sol;
- Oštar nož;
- bušilica;
- Daska za rezanje.
Fermentacija kupusa na novi način pomoću bušilice
Povrće isperite vodom, uklonite vanjske uvele listove i nožem odrežite tvrdu jezgru. Ovo će potrajati dugo, ali je važna točka.
Uzmite oštricu od pera, možete je napraviti od starog noža.
Učvrstiti u bušilicu i probušiti sredinu glavice kupusa.
Dobit ćete plitku rupu dubine oko 5-8 cm u koju do vrha uspite sol.
Ubuduće koristite formulu za izračunavanje soli po količini povrća - otprilike 2-3% volumena.
Za fermentaciju će vam trebati i paprike babure, one daju poseban okus. Operite ih i uklonite peteljke i sjemenke.
Pripremljeni kupus sa solju, rupama prema gore, stavite u čiste bačve.
Ako se stvore rupe, glavicu kupusa prerežite na pola ili na četvrtine i tako je stavite. Pomiješajte papriku sa kupusom.
Kad je posuda potpuno napunjena, na nju stavite rešetku, čvrsto pritisnite i do vrha napunite čistom vodom. Bačvu staviti u zagrijanu prostoriju dva dana.
Kada započne proces fermentacije, premjestite posudu u hladnu prostoriju. Kelj je spreman za jelo nakon 30 dana.
Ova neobična metoda omogućuje vam fermentaciju kupusa u velikim količinama i korištenje u bilo koju svrhu. Možete ga nasjeckati, poslagati na meso u velikim komadima i kuhati na vatri.
Gledaj video
Pogledajte detaljan video o fermentaciji kupusa u bačvi.
