Svim ljubiteljima gljiva predlažemo da naprave malu zalihu suhih šampinjona. Srećom, ovaj prekrasan proizvod lako je pronaći u gotovo svim velikim trgovinama ili na najbližoj tržnici.
Za razliku od svježih, sušeni šampinjoni su zgodni jer zauzimaju malo mjesta i uvijek su pri ruci. Osim toga, zadržavaju sve korisne tvari, kao i svojstven okus i aromatične kvalitete. U svakom trenutku mogu se koristiti za pripremu juha i drugih toplih jela.
Postoje različiti načini sušenja šampinjona kod kuće. Da bi to učinile, mnoge domaćice koriste električnu sušilicu, mikrovalnu pećnicu ili pećnicu. Naše gljive sušit ćemo prirodnim putem bez upotrebe električnih (ili plinskih) uređaja.
Pa, krenimo na to.
Sastojci:
- svježi šampinjoni srednje veličine - 1 kg.
Osim toga, za sušenje šampinjona trebat će nam takvi uređaji kao što su drveni ražnjići, jaki konac s velikom iglom i pergament.
Prinos: oko 80 g suhih šampinjona. Vrijeme pripreme: 5-7 dana.Kako prirodno sušiti šampinjone:
Šampinjone nećemo prati, jer će višak vlage samo produžiti vrijeme sušenja. Imamo dvije mogućnosti pripreme gljiva za sušenje. U prvom slučaju, svu zaostalu prljavštinu i ostatke sa šampinjona jednostavno možemo očistiti mekom četkom. No, malo je vjerojatno da ova metoda može jamčiti da ćemo se savršeno riješiti svih klica. U drugom slučaju s klobuka gljive možemo skinuti tanki sloj kožice zajedno sa svim nečistoćama. Ovo je opcija koja nam se najviše sviđa. Praktično je vrhom noža ili žličicom za kavu odvojiti rubove kože s donje strane poklopca. Osim toga, malo ćemo odrezati i potamnjele vrhove peteljki gljive (cca 3 mm). Također ćemo ukloniti oštećena mjesta i udubljenja. Nakon svih pripremnih manipulacija, imali smo prilično pristojnu hrpu otpada od odrezanih krajeva nogu i kože, čija je težina bila oko 180-200 g. To su potpuno prirodni gubici pri preradi šampinjona. Dakle, ostalo nam je oko 800 g gljiva.
Svaki šampinjon narežite na nekoliko kriški (biti će ih oko četiri). Trudimo se da debljina rezanja bude jednaka, recimo 7-8 mm.
Sada moramo pripremiti ploške gljiva za sam proces sušenja. Za to nudimo tri opcije.
Prva opcija. Pločice (ostavljajući između njih najmanje 2 cm slobodnog prostora) nanižemo iglom na dupli konac. Odnosno, napravit ćemo nešto poput vijenca i objesiti ga na dobro prozračenom mjestu (recimo, na balkonu).
Druga opcija. Lim za pečenje, pladanj ili drvenu dasku obložite pergamentom i na njega poslažite ploške šampinjona u jednom sloju, opet ostavljajući malo slobodnog prostora između njih. Odnosno, ne dopuštamo im kontakt.Usput, umjesto lima za pečenje, vrlo je zgodno koristiti prozorsku mrežu protiv komaraca ili rešetku za pećnicu. Ako je moguće, gljive je poželjno svaki dan (ili čak dva puta dnevno) okrenuti na drugu stranu kako bi se ravnomjerno osušile.
Treća opcija. Ploške šampinjona nanizati na tanke drvene ražnjiće i stavljati u dublji lim za pečenje.
Šampinjone je preporučljivo staviti na sušenje u dobro prozračenim prostorima, ali se ne preporučuje izlaganje izravnoj sunčevoj svjetlosti. Osim toga, gljive bi bilo dobro pokriti gazom kako bi se izbjeglo taloženje prašine i invazija insekata na tako mirisan proizvod.
Nakon samo dva dana naši su se šampinjoni smežurali i osjetno smanjili, odnosno djelomično smežurali.
Skinite ih s konca, s ražnjića i položite ih na pergament i ostavite da se dalje suše. S vremena na vrijeme gljive promiješamo.
Za par dana ćemo provjeriti u kakvom su stanju naše ploče šampinjona. Ako se pri jakom pritisku na sušene gljive ne oslobodi ni kap vlage, a same ploče su elastične i lako se savijaju, tada možemo pretpostaviti da smo postigli svoj cilj.
Vrijeme je da ih spremite na pohranu u platnene vrećice, papirnate vrećice ili kartonske kutije, staklenke ili plastične posude. U prostoriji u kojoj nema pristupa vlazi, takav se proizvod može čuvati najmanje godinu dana.
Uživajte u korištenju!
