Danas predlažemo da sami napravite prah od gljiva od šampinjona. Ovaj se proizvod može koristiti kao aromatični začin pri pripremi umaka i salata, prvih i drugih jela. A ako mu dodate sol i nekoliko pikantnih dodataka (origano i kopar, piskavica i korijander, mljevena paprika i piment, sušeni češnjak, majčina dušica i klinčići), dobit ćete neusporediv dressing, pogodan kako za predjela, tako i za razna topla jela.
Gotovo sve gljive prikladne su za pripremu praha (vrganji i medovite gljive, smrčci i šampinjoni, vrganji, vrganji i jasike). Jedina iznimka mogu biti mliječne gljive, šafranike i nigella zbog njihove prirodne gorčine. No, prije nego krenemo u pripremu samog praha, prvo ćemo morati pripremiti sirovine za njega, odnosno osušiti gljive. To se može učiniti pomoću uređaja kao što su pećnica, električno sušilo ili mikrovalna pećnica. Preferiramo prirodni način sušenja gljiva, odnosno na zraku. To je upravo ono što ćemo mi koristiti.
Dakle, pripremamo prah od gljiva od šampinjona.
Sastojci:
- 1 kg. svježi šampinjoni srednje veličine.
Prinos: 80 g gljiva u prahu.
Vrijeme pripreme – od 5 do 7 dana.
Kako napraviti prah od gljiva kod kuće:
Odmah napominjemo da se šampinjone namijenjene sušenju ne preporuča prati. Bilo kojim gljivama namočenim u vodi trebat će puno više vremena da se osuše. Osim toga, izgubit će svoju jedinstvenu aromu. Kako biste se riješili zaostalih nečistoća, uklonite gornji sloj kože s klobuka i osvježite presjek krakova (tj. odrežite 2-3 mm). Usput, prikladnije je žličicom za kavu izbušiti koru s unutarnje strane klobuka šampinjona. Kao rezultat toga, nastalo je dvjestotinjak grama otpada. Pa gubici nisu veliki.
Sada, naoružani dobro naoštrenim nožem, režemo šampinjone (a imamo ih 800 g) na kriške ne veće od 8 mm. debeo.
Za sušenje gljiva koristimo rešetku od pećnice (trebale su nam 2) koju pokrijemo mekom mrežicom za komarce (ili gazom). Pergament će također poslužiti.
Na pripremljenu strukturu stavite ploške šampinjona, ostavljajući malo slobodnog prostora između njih.
Osušite gljive dalje od sunčeve svjetlosti u dobro prozračenom prostoru. To može biti bilo koja soba u stanu (kući). Roštilj s narezanim šampinjonima možete staviti negdje na ormarić ili na hladnjak, na policu iznad štednjaka ili na lođu (balkon). Ako u prostoriji ima insekata, poželjno je pokriti gljive gazom. Usput, to će ih također zaštititi od prašine. Nakon dva dana, ploče šampinjona su se smanjile, značajno smanjivši veličinu.Malo osušene šampinjone sa dvije rešetke istresti i spojiti na jedan pleh, prekriven istom mrežicom, i ostaviti da se suše još 3-5 dana. Svaki dan ih okrećemo da se osuše sa svih strana.
Sada moramo hrpu suhih šampinjona pretvoriti u prah.
U ovom slučaju, najbolji pomoćnik je blender. Dio suhih gljiva stavite u posudu uređaja i nasjeckajte. Ali koliko će ih sitno nasjeckati, svaka domaćica odlučuje za sebe. Ili će to biti čestice slične veličine zrncima riže. Ili će biti više poput vrlo sitne poltavske krupice ili pljeve. Nakon mljevenja proizvoda, nemojte odmah otvarati blender, pričekajte najmanje dvije minute. Inače će se najmanje čestice raspršiti u različitim smjerovima.
Sada pripremljeni prah od gljiva stavite u staklenke ili posude s poklopcem. Izvadimo ga iz posude grabeći suhom žlicom.
Ovaj proizvod može se čuvati do dvije godine.
Uživajte u korištenju!
