Sastojci:
- svježi sir s udjelom masti od 5% - 2 kg;
- mlijeko 3,2% – 2 pakiranja po 900 g;
- maslac - 90 g;
- sol;
- soda;
- masline;
- zelenilo;
- sušene rajčice;
- suhi češnjak;
- suhi bosiljak.
Proces proizvodnje sira
Svježi sir se ulije u lonac i napuni mlijekom.
Masa se miješa i kuha na laganoj vatri dok se ne odvoji surutka, što će trajati 15-20 minuta.
Nakon odvajanja sirutke, svježi sir treba procijediti kroz cjedilo s gazom presavijenom na pola. Za 10-ak minuta sva tekućina će iscuriti i ostat će suha masa otprilike 1,5 kg.
Masu od skute možete podijeliti na 3 dijela kako biste dobili 3 različite vrste sira. Svakoj od njih se dodaje 1/3 žličice. soli, 30 gr. rastopljeni maslac i 1 žličica. soda
Zatim se svaki dio priprema jedan po jedan. U loncu zakuhajte vodu i na vrh stavite posudu sa svježim sirom. Potrebna vam je vodena kupelj, odnosno da dno ne dodiruje vodu.Stavite srednju vatru na štednjak i neprestano miješajte smjesu. Morate ga otopiti dok ne postane homogeno bez grudica.
U prvi dio otopljenog svježeg sira dodaju se masline narezane na kolutove. Za kontrast možete koristiti zelenu i crnu. Masa se izlije u plastičnu posudu i zbije silikonskom špatulom. Zatim je posuda prekrivena filmom, a nakon hlađenja na sobnu temperaturu, premještena je u hladnjak.
Drugi dio svježeg sira također treba otopiti i dodati 20 grama. nasjeckano zelje. Peršin i kopar će poslužiti ili bilo što drugo po vašem ukusu. Zatim se masa izlije u posudu.
U treći dio možete dodati sušene rajčice sa češnjakom i bosiljkom. Što više rajčica, to je boja bogatija. Glavna stvar je ne pretjerivati sa suhim češnjakom.
Kao rezultat toga, od 2 kg svježeg sira možete skuhati 3 glave od 0,5 kg izvrsnog tvrdog sira s različitim okusima. Prave prekrasnu platu sa sirom koju vam ne bi bilo neugodno poslužiti svojim gostima.
