Može se pripremiti od kefira ili kiselog mlijeka ili od mješavine oba proizvoda. Ako se mlijeko kod kuhanja zgrušalo, također može biti izvrsna skuta.
Za izradu svježeg sira kod kuće najbolje je koristiti prirodno domaće kravlje mlijeko. Ako to nije moguće, tada je mlijeko kupljeno u trgovini s udjelom masti od najmanje 3,2% sasvim prikladno. Za konačni rezultat od cca 300 g domaćeg svježeg sira bilo mi je potrebno 2 litre mlijeka.
Proces pripreme ovog fermentiranog mliječnog proizvoda trajao mi je najviše trećinu sata, ali priprema je trajala oko dva dana.
Dakle, bacimo se na posao!
Mlijeko iz vrećica ulijemo u staklenu posudu zapremine 3 litre - možete i 2, ako imate - i zatvorimo poklopac.
Ako je moguće, napunjenu posudu stavimo na toplije mjesto, a ako to nije dostupno, jednostavno je ostavimo na stolu ili prozorskoj dasci. Nakon otprilike par dana - možda i ranije - mlijeko će ukiseliti, što dokazuje stvaranje dvije vrste tekućine različite konzistencije: prozirne sirutke na dnu staklenke i gustog bijelog jogurta na vrhu.
Sada možete početi raditi svježi sir. Da biste ubrzali proces kiseljenja mlijeka, u staklenku možete dodati čašu kefira ili 100 g kiselog vrhnja ili koricu raženog kruha. Tada neće trajati ni 2 dana. Na dno tepsije, čija visina treba biti nešto niža od staklenke, stavite salvetu presavijenu u 4 (najmanje) sloja.
Staklenku stavite u posudu, skinite poklopac i ulijte hladnu vodu dok se staklenka ne napuni.
Stavili smo našu strukturu na jaku vatru, pomiješali sadržaj staklenke i zagrijali.
Nakon što voda zavrije, smanjite vatru i nakon 5 minuta izvadite staklenku iz posude. Ako skuhano mlijeko duže držite na vatri, skuta će ispasti suša i ne baš ukusna. Sada je sirutka dobila zamućenu žućkastu nijansu, a usireno mlijeko se pretvorilo u bijele žitne pahuljice.
Uzimamo drugu posudu, na nju stavljamo cjedilo, pokrivamo ga dvostrukim slojem i sadržaj staklenke ulijemo u pripremljenu smjesu.
Nakon što pustite da se veći dio sirutke ocijedi u posudu, zavežite gazu u čvor i objesite je negdje dok vlaga ne prestane izlaziti iz skute.
Kao rezultat manipulacija s mlijekom dobili smo više od litre sirutke i sasvim pristojnu količinu domaće meke skute.
Ostaje samo začiniti gotov proizvod šećerom i kiselim vrhnjem i započeti dugo očekivano uživanje u njegovom ugodnom okusu.
Ne biste trebali žuriti da izlijete serum u sudoper. Korisno je za pripremu raskošnog dizanog tijesta ili tijesta za palačinke, od kojih pečenje ispada vrlo pahuljasto i ukusno.
Sretna kreativnost!
