Sljedeća pitanja često se postavljaju onima koji prvi put prave svježi sir kod kuće. Ja ću im odgovoriti.
1. Kakvo mlijeko koristite za izradu domaćeg svježeg sira?
Prikladno je i punomasno i pasterizirano ili sterilizirano mlijeko. Punomasno mlijeko se najbolje i najbrže ukiseli. Pasterizirano ili sterilizirano malo duže. UHT mlijeko nije prikladno jer... apsolutno je mrtav. Ako se ukiseli, to neće učiniti iste bakterije koje su potrebne za svježi sir.
Možete uzeti i kravlje i kozje mlijeko.
2. Da li treba prokuhati mlijeko prije stavljanja na kiseljenje?
Ako uzimate mlijeko od zdrave krave, od ljudi od povjerenja, onda ga nije potrebno prokuhavati. Gotov svježi sir samo ćete morati sterilizirati.
Ako kupujete punomasno mlijeko na tržnici, bolje je da mlijeko prokuhate i isključite kada se pojave prvi mjehurići na površini.Glavna stvar je ne pregrijati mlijeko, inače će svježi sir ispasti bezukusan.
3. Koliko dugo mlijeko treba kiseliti?
Od 2 do 4 dana. Treba pričekati da svjetlozelena voda – sirutka – ode iz mlijeka. Miris treba biti ugodan, kiselo mlijeko, bez gorčine.
4. Što učiniti sa serumom?
Pij i opet pij. Ovo je nevjerojatno ljekovit proizvod! Ostaje zdrav i ukusan do 2 dana. Od trećeg dana do tjedan dana sirutka se može koristiti u kozmetičke svrhe ili za pravljenje palačinki, pita i sl.
Pa krenimo s pravljenjem domaćeg svježeg sira.
1. Uzmite limenku mlijeka i stavite je na toplo mjesto. Mlijeko mi se dobro ukiseli na stolu pored štednjaka.
2. Nakon 2-4 dana mlijeko će se ukiseliti. Na vrhu će se pojaviti sloj kiselog vrhnja, a na dnu i uz stijenke staklenke pojavit će se zelenkasta prozirna sirutka. Neki ljudi skinu kiselo vrhnje i jedu ga odvojeno. Dajem ga mačkama. Iako je sam po sebi ukusan, nisam ljubitelj kiselog vrhnja. Ako ostavite kiselo vrhnje, svježi sir će ispasti masniji, a konačna sirutka neće biti prozirna, već mutno bijela. Ali to ga ne čini manje korisnim.
3. Uzmite duboku tepsiju, na dno stavite bilo koju tkaninu, npr. ručnik (da staklenka ne pukne). Stavite staklenku svježeg sira u šerpu i dodajte vodu. Poželjno je da razina vode dosegne razinu svježeg sira u staklenci, ali ako to ne uspije, onda barem do pola staklenke. Uključite laganu vatru i držite staklenku 30 minuta kako bi se svježi sir sterilizirao. Voda treba lagano mjehurićiti, ali ne smije kuhati, inače će se svježi sir skuhati i izgledati poput gume.
3. Izvadite staklenku iz posude. Postoje dva načina za odvajanje sirutke od sirutke. U svakom slučaju, trebat će nam gaza otprilike 30 x 30 cm, presavijena u 2-4 sloja.
- naše su bake koristile prvu metodu.Na tavu su objesili vrećicu od gaze sa svježim sirom, sirutka se ocijedila, ali svježi sir je ostao. Više volim ovu metodu:
- uzmite obični kuhač za kuhanje na pari i stavite gazu na gornju posudu s rupama. Svježi sir iz staklenke izlijte na gazu. Sirutka će se ocijediti u donju posudu, a skuta će ostati u gazi.
4. Serum se cijedi oko 30-40 minuta. Nemojte ubrzavati proces stiskanjem vrećice od gaze. Pod jakim pritiskom skuta će početi curiti i teći zajedno sa sirutkom. Krajnji rezultat bit će manje gotov proizvod. Pustite da se serum sam ocijedi. Okusi to. Kiseo je, a što je najvažnije nevjerojatno zdrav za cijeli organizam! Dobar je za pranje lica i kose. Ovo je nezamjenjiv proizvod za intimnu higijenu. Nijedan kupovni gel s mliječnom kiselinom ne može zamijeniti sirutku! Posebno za žene koje pate od drozda.
5. Svježi sir kod kuće ispada iznenađujuće nježan, sočan i aromatičan.
