Svježi sir ili svježi sir možete napraviti od punomasnog mlijeka s farme kod kuće. Kuha se dosta brzo - oko 10 minuta. Za oblikovanje proizvoda potrebno je još oko dva sata. Poslije se može ponuditi na stol ili staviti u salamuru da se duže čuva.
- Količina gotovog proizvoda: 400 g.
- Vrijeme kuhanja: od 10 minuta.
Potrebni sastojci i oprema
Za pripremu malog kotača sira trebat će vam sljedeći proizvodi:
- domaće mlijeko - 3 litre;
- kiselo vrhnje – 7 ravnih žlica;
- sok od jednog limuna;
- kuhinjska sol - 1 žlica za sir i 2 žlice za rasol.
Tijekom procesa pripreme trebat će vam sljedeća oprema:
- lonac od 4 litre;
- sito i spremnik za dobivanje soka od limuna;
- žličica i žlica;
- gaza - 1 sq. m.;
- tanjurić;
- odbor;
- cjedilo i posuda za skupljanje sirutke;
- nož;
- drvena lopatica;
- litrena posuda s čepom na navoj.
Korak po korak proces pravljenja sira
1. Ulijte mlijeko u lonac i zagrijte ga.
2. Iscijedite sok iz cijelog limuna. Za tri litre mlijeka trebat će vam 5 - 6 žlica soka od limuna.
Prerežite citruse na pola i ocijedite, držeći ih iznad sita kako sjemenke ne bi pale u šalicu soka.
3. U vruće mlijeko dodajte kiselo vrhnje i dobro promiješajte. Ovaj sastojak će učiniti smjesu gušćom i pokrenuti proces sirenja mlijeka.
Kako vruća masa ne bi zagorjela, potrebno ju je povremeno promiješati drvenom kuhačom po dnu.
5. Kada se kiselo vrhnje ravnomjerno rasporedilo u mlijeku dodati sok od limuna. Pomaže da se masa skute odvoji od sirutke.
6. Zakuhajte mlijeko uz stalno miješanje. Kad se na površini pojavi pjena, smanjite vatru. Nakon vrenja masu od skute kuhajte 1 minutu.
7. Gazu savijamo u 4 sloja. Ne preporučam korištenje materijala u 1 ili 2 sloja. Pri cijeđenju sirutke skuta će procuriti kroz stanice. Stavite posudu (zapremine najmanje 3 litre) u sudoper. U njega stavite cjedilo obloženo gazom. Pomoću pećničkih rukavica uzmite posudu i izlijte sadržaj u posudu s gazom.
8. Izvadite cjedilo iz posude sa sirutkom i stavite na tanjur. Serum ne izlijevamo, kasnije će nam dobro doći. Pustite da se tekućina ocijedi, a svježi sir malo ohladi.
9. Kad se domaći svježi sir ohladi posoliti po ukusu. Skupite rubove gaze i čvrsto zavrnite, uklanjajući preostalu tekućinu.
10. Svježi sir čvrsto oblikovan u polukuglu položite na dasku, pokrijte ga tanjurićem odozgo i stavite pod tlak (bilo koja posuda s vodom odgovarajuće veličine). Za oblikovanje mekog skuta u domaći sir potrebno je 2 do 4 sata.
11. Nakon što ste uklonili ugnjetavanje, pažljivo razmotajte rubove gaze. Izvadimo dobiveni proizvod i stavimo ga na dasku.
12. Ako se sir planira poslužiti na dan pripreme, tada se može rezati na ploške ili kocke.Izvrstan je za pripremu salata i pizza.
13. Ako želite probati mladi sir poput mozzarelle, onda glavicu narežite na kockice i stavite ih u salamuru.
Za pripremu sirutke ulijte u litrenu teglu, dodajte 2 žlice soli i promiješajte. Nakon 2 sata proizvod dobiva karakterističan slan okus. Ovaj sir se može čuvati najviše tri dana.
