Za pripremu sira kod kuće trebat će vam:
domaće mlijeko;
enzim sira;
termometar za vodu;
veliki lonac ili bilo koji drugi spremnik za štednjak;
cjedilo;
gaza ili tanka bijela tkanina;
sol.
Mlijeko ima veliki utjecaj na krajnji rezultat - mora biti domaće, a što je masnije, to ćete na kraju dobiti više sira. Od 10 litara domaćeg mlijeka srednje masnoće možete napraviti oko 1,5 kg sira.
Važno: ako nemate svoje mlijeko, trebali biste ga kupiti samo od provjerenih prodavača koji prate čistoću i zdravlje svojih životinja. To je zbog činjenice da mlijeko u ovom receptu nije podvrgnuto odgovarajućoj toplinskoj obradi.
Dakle, ulijte mlijeko u lonac i zatim ga stavite na laganu vatru. Nemojte ići daleko, jer će se brzo zagrijati (do željene temperature od 35 stupnjeva).
U ovom trenutku možete započeti s uzgojem enzima sira Meito, koji se može kupiti u bilo kojoj specijaliziranoj internetskoj trgovini. Paket enzima je dizajniran za 100 litara mlijeka, tako da se prvo mora podijeliti na 10 dijelova. Jedan od dijelova razrijedite sa 100 ml vode sobne temperature (ne vruće).
Dok radite s enzimom, mlijeko će postati mlako. Ovo je dovoljno, ali za svaki slučaj provjerite njegovu temperaturu. Ako pri ruci nemate termometar za vodu, možete upotrijebiti kućni elektronički ekvivalent, iako mora biti 100% vodootporan. Temperatura toplog mlijeka u ovom receptu ne prelazi 35 stupnjeva, tako da će se obični elektronski termometar uspješno nositi sa zadatkom.
Zatim pripremljenu čašu s enzimom ulijte u lonac maknut sa štednjaka, a zatim dobro promiješajte mlijeko. U ovoj fazi vaše sudjelovanje u pripremi za sada završava, jer mlijeko mora odstajati 20-30 minuta.
Proći će pola sata i možete se vratiti budućem siru. Za to vrijeme mlijeko će se pretvoriti u želatinoznu tvar, koja se mora rezati nožem (desno u tavi) na male komadiće, a zatim ostaviti još 15 minuta.
Sljedeći korak je uklanjanje sirutke, za što masu pažljivo prebacite u cjedilo s gazom (morate staviti neku posudu ispod cjedila za skupljanje sirutke). U budućnosti se od njega mogu napraviti palačinke, kruh i samo piti. Također, kako bi se ubrzao proces, bilo bi lijepo napraviti malo savijanje koristeći običnu staklenku s vodom.
Nakon sat vremena sir se mora pažljivo preokrenuti da se sirutka bolje ocijedi.Do tog vremena masa postaje gusta, na njoj se pojavljuje jasan uzorak iz cjedila, tako da već možete ukloniti gazu.
Nakon još sat vremena, sir se napuni salamurom (sirutka sa malo više soli od vašeg ukusa). Ne treba ga dugo držati u salamuri – dovoljno je 15-20 minuta.
Napomena: ako volite da vam sir ima rupe, ostavite ga izvan hladnjaka još nekoliko sati.
To je to, ukusni domaći sir je spreman.
