Ako riječ sušena riba budi samo ugodne gastronomske asocijacije, ovaj recept je svakako namijenjen vama. Ljubitelji sušene riblje delicije ne mogu uvijek u trgovačkim lancima pronaći ono što im se doista sviđa, jer ponekad u takav proizvod nema ni trunke povjerenja. Zašto ne biste sami napravili ribu? U isto vrijeme, vaša skuša će biti sto posto sigurna, jer ćete je kuhati prema svim pravilima!
Sastojci:
- - svježe smrznute skuše - 2 kom .;
- - sol - 2 žlice;
- - šećer - 2 žlice;
- - senf u prahu - 2 žlice.
Vrijeme za kuhanje: 1 dan - soljenje, 2-4 dana - sušenje.
Recept:
1. Uzmite dva velika trupa skuše i očistite ih prema kulinarskim pravilima, dobro ih isperite kako biste uklonili sve krvne ugruške, filmove itd. Odrežite peraje i repove.
2. Dalje, trebate izrezati file skuše iz kralješnice. Uzmite četiri komada fileta od kojih prstima ili pincetom odaberite preostale velike rebraste kosti.
3.Mješavina za soljenje namijenjena je za 2 skuše; ako trebate sušiti veću količinu ribe, povećajte količinu soli, šećera i gorušice u prahu na 1 žlicu navedenog po srednjoj/velikoj ribi. Pomiješajte sol, prah i šećer u posudi, dobro promiješajte.
4. Komade fileta ribe stavite u posudu prikladnu za soljenje i pospite smjesom za kiseljenje.
5. Stavite ribu jednu do druge, file do filea i kožom prema gore, također posipajte smjesu odozgo. Ostavite u hladnjaku jedan dan uz povremeno okretanje.
6. Nakon jednog dana isperite svu slanu vodu od gorušice i osušite ribu.
7. File navucite na konac ili na svaki komad stavite konac da ga možete objesiti na kukicu.
8. Objesite skušu u dobro prozračenoj prostoriji, bez izravne sunčeve svjetlosti, na prosječnoj temperaturi zraka, možete je pokriti komadićem gaze. Ispod visećeg filea stavite pladanj, jer je skuša prilično masna riba i sa nje će curiti masnoća. Ostavite 2-4 dana. Na kraju procesa sušenja, skuša ne samo da mijenja svoj izgled, već i nekako magično mijenja svoj okus - postaje jednostavno neusporediva i višestruko je bolja od obične slane ribe. Sušena skuša u senfu je spremna!
Svakako probajte ovu riblju poslasticu na sljedeći način - file narežite na tanko i tanko ukoso i napravite sendvič s kiselim krastavčićem...
Dobar tek!
