Trenutno postoji mnogo recepata za mariniranje šiške. Za pikantni okus i omekšavanje porcija, meso se natapa majonezom, mineralnom vodom, sokom od rajčice, senfom, soja umakom, fermentiranim mliječnim napitcima, vinom od grožđa, kečapom itd., začinivši proizvod paprom, paprikom, piskavicama, mažuran, curry, korijander i drugi aromatični začini i bilje.
No tijekom Sovjetskog Saveza za mariniranje svinjetine, navučene na metalne ražnjiće, za naknadno prženje na vrućem ugljenu korišten je minimum sastojaka. Skup sastojaka za marinadu koji se koristio u sovjetskim restoranima, delikatesama i kafeterijama izgledao je ovako: obični stolni ocat, mljevena paprika (crna, piment) i luk. Danas vam želim ponuditi ovaj recept za svinjski kebab.
Iz dugogodišnjeg osobnog iskustva znam da je ključ ukusnog i mekog ćevapa, čiji komadići doslovno cure od soka i masnoće, pravi izbor mesa.Prema savjetu iskusnih gruzijskih kuhara, na tržnici obično kupujem svježi svinjski file. Prilikom prženja, najtanji slojevi masnoće u vratini čine komade mesa neobično sočnima, dok omekšavaju poprečna vlakna.
Još jedna tajna pripreme ukusnog ćevapa je velika količina luka. Za svaki kilogram mesa potrebno je uzeti oko pola kilograma oguljenih glavica luka srednje veličine. Za kiseljenje se u ovom slučaju koristi ljuti sok od luka čiji je okus pojačan prisutnošću soli, papra i bijelog octa.
Sastojci:
- svinjski vrat - 2 kg;
- luk - 1 kg;
- lovorov list - 2 kom. (neobavezno);
- stolni ocat (9%) - 5 žlica. l.;
- crni papar ili mješavina svježe mljevene paprike - po ukusu;
- kuhinjska sol - 2-2,5 žličice. (bez slajda).
priprema:
1. Prethodno oguljeni luk narežite na pola kolutića.
2. Meso narežite na komade srednje veličine.
3. Luk gnječiti rukama dok ne pusti veliku količinu soka i stavljati dno posude u sloju od 1-2 cm.
4. Luk poprskati s pola količine octa, posoliti i popapriti, samljevši zrna papra u ručnom mlinu.
5. Posložite sloj mesa, čvrsto stisnuvši komade, posolite i popaprite.
6. Sljedeći sloj je luk. Nije potrebno dodavati sol ili papar. Ne zaboravite dobro izgnječiti polukrugove repe u luku, pokušavajući iscijediti što više soka.
7. Naizmjenično redati slojeve tako da zadnji bude od luka.
8. Gornje lukove posolite i popaprite, a zatim ih poprskajte preostalom količinom octa.
9. Ćevap posložen kao “sendvič” čvrsto stisnite dlanovima i stavite pod pritiskom u hladnjak na najmanje 4 sata.Optimalno vrijeme za mariniranje šišmiša u mješavini luka i octa je 12 sati (svinjetinu je najlakše pripremiti za prženje navečer).
10. Sat vremena prije pripreme kebaba dobro izmiješajte slojeve mesa i luka.
11. Nakon što su drva izgorjela, meso nabodite na ražnjiće, pri čemu uklonite ostatak luka i lovorov list.
12. Pržite meso preko ugljena dok ne bude kuhano (srednja toplina), okrećući ražnjeve svake 3 minute.
13. Kada pečete ćevape, bolje je ne napuštati roštilj. Svaki plamen koji se pojavi potrebno je odmah ugasiti vodom, a meso okrenuti da se ne osuši.
14. Po želji u tavi na vrućem biljnom ulju posebno popržite preostali luk iz marinade.
Servirati
Šiški kebab, odležan u octu i soku od luka, savršeno se slaže s umakom od rajčice (Krasnodarsky, Shashlychny, Spicy Chili) ili domaćom adjikom. Jela od krumpira, kao i narezani raženi kruh ("Borodinski brick") ili još vrući komadi gustog armenskog lavaša najbolji su prilog za prženo meso.
Narezano povrće i lisnato povrće uvijek su popularni uz roštilj. U zimskoj sezoni poslužuju se sezonska hladna predjela s proizvodima: kiseli kupus, kiseli i slani kornišoni, rajčice, gljive, kao i povrće kuhano na korejski (mrkva, patlidžan, češnjak, grah, celer, šparoge, cvjetača itd.). ).
Što se tiče pića, moja obitelj najradije pije slatko-kisele sokove od voća i povrća ili svježe sokove od citrusa, sok od brusnice i slane mineralne vode. Za one koji vole alkohol, uz roštilj se obično poslužuju stolna crvena i suha bijela vina s notama jagoda, na primjer, Cabernet, Sauvignon i Tsinandali.
Uživajte u obroku u prirodi!
