Kuhanje roštilja u mojoj obitelji cijeli je ritual, popraćen nemirnim šalama i stalnim kulinarskim eksperimentima. Po mom iskustvu, najrumenije porcije, iznutra zasićene masnim sokom s okusom mirisnog bilja, nakon prženja dobivaju se od svinjskog vrata (vratina svinjskog trupa). Zato uvijek prije vikenda i praznika na tržnici nastojim kupiti sočan komad svinjetine koji podsjeća na mramorirano meso.
Svi znaju da prženo meso ispada mnogo mekše i sočnije ako je prethodno marinirano. Ali u onim situacijama kada gosti iznenada stignu u vikendicu i nema vremena za dugo namakanje mesa u marinadi, koristim običnu jako gaziranu mineralnu vodu da omekšam kebab. Mjehurići ugljičnog dioksida prisutni u gaziranoj sodi omekšavaju poprečna vlakna svinjskog mesa u porcijama ništa gore od tradicionalnih proizvoda: octa, vina, soja umaka, senfa, majoneze i fermentiranih mliječnih napitaka.
Kako pravilno marinirati šišmiški kebab u soda?
Sastojci za mariniranje svinjskog fileta od 2 kg:
- jako gazirana stolna voda – 150-200 ml;
- luk – 0,5 kg (3-4 glave);
- lovorov list - 3 kom .;
- mješavina papra - 2-3 prstohvata;
- gotova mješavina začinskog bilja za meso (bosiljak, paprika, korijander, češnjak, peršin itd.) – 1 žlica. l.;
- kuhinjska sol - po ukusu (30-40 g).
Namakanje mesa:
1. Vratinu opranu pod hladnom vodom osušite papirnatim ručnikom, narežite na komade (cca 5x5 cm) i lagano posolite direktno na dasci za rezanje.
2. Očišćeni luk narežite na kolutiće, stavite u emajliranu posudu i također malo posolite kako bi ljuto povrće pustilo sok.
3. Luku dodajte komadiće lovora zdrobljene prstima.
4. Na ocijeđeni luk stavite meso, posolite ga preostalom soli, popaprite i dodajte kupovnu mješavinu začina.
5. Kebab rukama dobro izmiješajte (barem 5 minuta) da se začini ravnomjerno rasporede.
6. Napunite meso lukom i začinima sodom tako da voda potpuno prekrije meso.
7. Ćevap ostavite da se marinira 1,5-2 sata na sobnoj temperaturi. Da biste aktivirali procese cijepanja mesnih vlakana, pokrijte meso ravnom pločom, čiji je promjer nekoliko milimetara manji od zdjele, a na vrh stavite pritisak (litarsku posudu s vodom ili ciglu).
Kuhanje šiškanog kebaba:
1. Nanizati komade mesa na ražnjiće i naizmjenično ih stavljati na kolutove luka.
2. Kuhamo proizvode u roštilju na ugljenu vrućem do srednje topline, koji je ostao nakon spaljivanja voćaka ili breze.
3. Meso prvi put okrenite tek nakon 4 minute. Za to vrijeme porcije se s jedne strane poprime zlatnosmeđom koricom koja u sebi zadržava mesni sok.
4.Zatim pržimo drugu stranu ćevapa, prskajući ih mineralnom vodom, što daje zlatnu koricu mesa još ukusnijoj i sprječava probijanje otvorenog plamena.
5. Ukupno vrijeme prženja srednjih komada svinjetine na ražnjićima je 15-20 minuta.
6. Provjerite spremnost mesa pomoću noža i vilice.
Servirati
Poprženo meso s kolutićima luka skinite s ražnjića i stavite na prekrasan pladanj.
Ćevap poslužite sa svježim povrćem, pripremite salatu od njega ili složite ploške na tanjur. Proizvodi se podjednako dobro slažu sa svim hladnim predjelima, bilo da se radi o grčkoj salati prelivenoj maslinovim uljem, salati od kupusa i krastavaca prelivenoj soja umakom i kukuruznim uljem ili salati od rajčice i krastavca prelivenoj vrhnjem i majonezom.
Istovremeno s šišmišom ili odmah nakon skidanja ražnjića s roštilja na još vrućem ugljenu možete kuhati krumpir u foliji tako da gomolje prvo prerežete na pola, operete i posolite, a na svaki krumpir dodate krišku masti. Krumpir zamotan u aluminijsku foliju peče se na žaru na ugljenu 18 do 20 minuta.
Razni umaci, kupovni i domaći, pomoći će istaknuti okus pržene svinjetine i pečenog krumpira. Sve vrste kečapa i umaka od rajčice (čili, Krasnodar, nježni, satsebeli, bavarski, meksički, lecho), kao i adjika, senf, tkemali, roštilj itd. U skladu su sa svinjetinom.
Od svih vrsta peciva, moji gosti i ukućani vole svježe pečeni armenski lavaš, ali na stol možete staviti i druge vrste kruha, pšeničnog i raženog (pita, arnaut, borodino, pogača, ukrajinski).
I naravno, mnogi ljudi ne mogu zamisliti druženja uz vatru bez dobrog vina.Proizvodi s roštilja najčešće se poslužuju uz stolna, poluslatka i polusuha crna i rose vina („Cabernet“, „Sunčana dolina“, „Alazanska dolina“), ali ima i onih koji vole jesti roštilj uz aromatična bijela vina ( “Sauvignon”, “Tsinandali” , “Massandra Kocur”).
I ne zaboravite staviti na stol mineralnu vodu, blago slanu, na primjer, "Mirgorodskaya" ili "Truskavetskaya", kao i razne prirodne sokove, po mogućnosti slane i kisele i slatko-kisele (rajčica, jabuka, sicilijanska naranča, svježa mješavina citrusnog voća) za djecu i one koji ne piju alkoholna pića.
Uživajte u ljetnim druženjima i pikniku!
