Ovo je mjesto gdje se riba lovi prije nego se stigne mrijestiti. Lešine s rasporenim trbuhom idu u široku prodaju, a svatko priprema proizvod na svoj način.
Najbolja stvar koja se može napraviti od ružičastog lososa je posoliti ga na poseban način: "ružičasti losos soljeni". Ovaj kulinarski recept je jednostavan i provjeren.
Sastojci
Dakle, trebamo: izravno riba, šećer, sol. I tri dana vremena.
Proizvodimo ambasadora ružičastog lososa
Trup ružičastog lososa treba ostrugati nožem kako bi se uklonile ljuske. To morate učiniti ako ćete kuhati juhu od ostataka glave (ako ih ima), trbuha, peraja i grebena. Ako se ne očekuje juha, možete preskočiti ovu operaciju i raditi na trupu.
Dobili smo ribu bez glave, pa smo odrezali samo rep i trbuh.Uzduž hrpta zarežemo, kožu uz glavu odrežemo i pažljivo odvojimo od mesa. S jedne i s druge strane. Izrežite leđnu peraju.
Sada se potpuno "goli" ružičasti losos mora polako rezati duž kralježnice u dva sloja.
Rezultat je bio file ružičastog lososa i prilično jestiv "otpad". Od njih, kao što je već spomenuto, možete skuhati ukusnu riblju juhu, koja nimalo neće nalikovati uobičajenoj ribljoj juhi (riža, krumpir, mrkva, luk, začini). Ili možete ukiseliti ove ostatke odvojeno za pivo.
Sada nas zanima dio pečenice. Narežite ga na komade i prijeđite na glavni dio. Soljenje ružičastog lososa s lososom vrši se suhom metodom. Da biste to učinili, pomiješajte sol i šećer u jednakim omjerima. Za našu ribu trebat će vam dvije pune žlice krupne soli i isto toliko šećera.
Smjesu za stvrdnjavanje utrljajte u pulpu, stavite u prikladnu posudu, pritisnite i ostavite nekoliko sati da se sol i šećer potpuno upiju.
Nakon šest do osam sati ocijedite sok koji je riba pustila, komade filea čvrsto zamotajte u platno i stavite u zamrzivač. Nakon dva dana, slani ružičasti losos je spreman.
Jedite kao gurmanski zalogaj, napravite sendviče s "crvenom ribom" i samo se radujte što ste uspjeli dobiti losos od ružičastog lososa.
