Sendviči s crvenom ribom uvijek su se služili za svečanim stolom u sovjetsko vrijeme. Sada se ovo jednostavno predjelo često pojavljuje na našem stolu jednostavno kao ugodan dodatak večeri. Riba za takve sendviče treba biti lagano slana s delikatnim, ugodnim okusom. Moj muž uvijek sam soli crvenu ribu, ne vjerujući nikome ovaj proces. Danas želim s vama podijeliti recept za ukusnu lagano slanu crvenu ribu.
Bilo koja crvena riba prikladna je za soljenje - pastrva, losos, ružičasti losos, losos. U našem receptu, moj muž će soliti ružičasti losos. Pa krenimo.
Mi ćemo trebati:
- ružičasti losos ili bilo koja druga crvena riba - 1,5 kg;
- sol (krupno mljevena) - 4-5 žlica. žlica;
- šećer - 1 žlica. žlica;
- mljeveni crni papar - 2 žličice;
- lovorov list - 1 pakiranje.
Ako imate sve sastojke na raspolaganju, možete krenuti sa kiseljenjem.
Korak po korak priprema lagano slanog ružičastog lososa:
1. Ružičasti losos (ili drugu crvenu ribu) potrebno je očistiti od iznutrica i ljuskica, nakon čega ribu dobro isprati hladnom vodom.
2. Crvenu ribu uzdužno narežite na jednake komade širine 4-5 cm.
3. Komade ribe potrebno je očistiti od kostiju.Da biste to učinili, odrežite komad s vrha i izrežite ga do grebena ribe. Dijelimo komad na dvije polovice i izvadimo glavnu kost, ne zaboravljajući „odabrati preostale kosti. Još uvijek trebamo imati jednake trake fileta.
4. Uzmite posudu s visokim stranama, po mogućnosti emajliranu. Na dno šalice stavite sloj ribljeg filea. Odozgo pospite solju. Suprug to čini velikom žlicom u pokretu "sijanja". Potrebne su otprilike 1-2 žličice po sloju.
5. Sloj ribe malo pospite šećerom. Svaki sloj zahtijeva otprilike 1-2 prstohvata šećera u prahu. Moj muž to radi "na oko", posipajući ribu šećerom sa žlice.
6. Nakon soli i šećera ribu je potrebno popapriti. Ako koristite papar u zrnu, onda vam je potrebno 1-2 graška za svaki sloj. Mi preferiramo mljevenu papriku pa je moj muž samo pospe po sloju ribe. Čini to umjereno, bez fanatizma.
7. Završni dodir će biti dva lovorova lista položena na vrh ribljeg sloja. Zatim stavite sljedeći sloj ribe na vrh i ponovite sve prethodne radnje s ovim slojem. Tako radimo dok ne ponestane fila.
8. Nakon što smo potrošili sve filete, našu ribu prekrijemo čistim tanjurom takve veličine da potpuno prekrije cijeli gornji sloj ribe.
9. Sada, da bi se riba dobro nasolila, potrebno je pritisnuti tanjur. Može se koristiti bilo koji teški predmet. Mnogi ljudi u svom ormaru imaju dobru kaldrmu za ove svrhe. Nismo toliko štedljivi pa smo kao tlačenje stavili staklenku od dvije litre napunjenu vodom. U ovom obliku ribu morate staviti u hladnjak da se soli 12 sati. Ako volite "strmije" soljenje, tada ružičasti losos treba ostaviti u hladnjaku 24 sata.
10. Nakon 12 sati ribu izvadite iz hladnjaka, skinite s nje uteg i tanjur.Morate uzeti malu šalicu i u nju uliti oko 0,5 šalice biljnog ulja. Umočite komade fileta s obje strane u biljno ulje tako da površina komada bude potpuno premazana uljem. Nakon obrade filete stavite u posudu s poklopcem za skladištenje. Ribu prelijte preostalim uljem. Pokrijte posudu poklopcem i stavite u hladnjak.
Sendviči od ove ribe mogu se raditi odmah nakon što je odstajala pod pritiskom 12 sati. Ovu slanu ribu možete čuvati u hladnjaku ne više od tjedan dana. Ako tjedan dana ne jedemo ribu, ostatke stavim u zamrzivač. Kad poželimo sendviče, izvadimo komad filea, odmrznemo ga i pojedemo ribu. Nakon zamrzavanja ne gubi okus. Uživajte u jelu!
