Kad se pojedu zalihe domaćih gljiva, vrijeme je za kupovne gljive i jednako ukusne šampinjone i bukovače. Upravo na njih najčešće nailazite u trgovačkim lancima, a mi ćemo vam danas reći kako od bukovača pripremiti ukusan i brz zalogaj.
Bukovače su odavno osvojile određeni krug obožavatelja, koji tvrde da ove gljive imaju ugodan okus anisa s primjesama raženog kruha. Najbolje je jesti klobuke bukovača - oni su najnježniji, ali ako naiđete na veće gljive, njihova će stabljika biti tvrda i neprikladna za konzumaciju. Kao i sve kupovne gljive, bukovače ne zahtijevaju posebno čišćenje, samo ih operite da uklonite prašinu i pijesak i možete početi kuhati!
Sastojci:
- - bukovače - 1 kg;
- - luk - 1 kom.;
- - češnjak - 1-2 režnja;
- - sol - 2 žlice;
- - šećer - 1 žlica;
- - ocat 6% - 50 ml;
- - biljno ulje - 50 ml;
- - svježe začinsko bilje (kopar) - 1 hrpa.
- Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
- Porcije: 4.
Recept:
1. Bukovače je potrebno temeljito oprati od podloge (pijeska ili zemlje) pod mlazom hladne vode.Zatim podijelite micelij, odrežite sve tvrde dijelove - obično je to baza micelija i velike obrasle noge gljiva. Male šampinjone možete cijele staviti u tavu, velike klobuke možete isjeći na 2-3 dijela. Stavite sve gljive u lonac.
2. Gljive preliti hladnom vodom i sve posoliti. Neka vas količina soli ne zbuni jer će se ova slana voda ispustiti nakon kuhanja gljiva.
3. Gljive prokuhajte i kuhajte 15-20 minuta. Nemojte prepeći bukovače kako bi ostale čvrste, lagano hrskave i čvrste. U ovoj fazi, ako volite pikantan okus, u juhu možete dodati lovorov list ili nekoliko pupoljaka klinčića.
4. Dok se bukovače kuhaju pripremite im marinadu: u posudu dodajte šećer, ocat i sitno nasjeckani kopar.
5. Zatim stavite ploške češnjaka i kolutove luka u zdjelu.
6. Kuhane bukovače stavite u cjedilo i pričekajte da iscuri sva voda kako je ne bi bilo viška u marinadi. Zatim u zdjelu s marinadom stavite bukovače. Probajte gljive na sol, ako vam se sviđa okus, ne morate dosoliti.
7. Ulijte biljno ulje, pomiješajte gljive kamenica s marinadom i uljem, ostavite 5-6 sati, možete ih staviti pod tlak.
Prije posluživanja možete ukiseljene gljive bukovače posuti zelenim lukom ili ukrasiti grančicama kopra.
Dobar tek!
