Recept za "brzu" marinadu za ubrzanje pripreme šišmiša
Za pripremu "brze" marinade potreban vam je luk, voda za piće i set začina.
Crni luk narežite na ne prevelike kolutove u omjeru 1:2 prema mesu, izgnječite i zalijte vodom za piće.
Podsjećamo da su rukavice potrebne samo za rad sa sirovim mesom ili ribom, obojenim začinima i slaganje hladnih salata koje su podvrgnute toplinskoj obradi. U drugim slučajevima rukavice nisu potrebne.
Luku, dobro opranom u vodi, dodajte aromatični ružmarin i majčinu dušicu te sve još jednom dobro promiješajte.
Krenimo s pripremom svinjskog vrata za mariniranje. Po mogućnosti odstranimo sve folije i debelu vratnu žilu koja nije marinirana niti pržena, tj. ostaje tvrda.
Meso narežite na komade od najmanje 50 grama s jednakom količinom masnoće i mesa. Dodati soli po ukusu, ali ne cijelu porciju, mješavinu crne, bijele i roze paprike, korijandera, malo dimljene paprike, malo ljute čili papričice i sl. po želji.
Pažljivo umasirajte meso rukama na suhu površinu kako biste utrljali začine.
U vodu s lukom dodajte pasirano meso i sve još jednom dobro promiješajte.Zatim u smjesu dodajte biljno ulje kako biste otkrili strukturu mesa, povećali sočnost i lijepu boju prilikom prženja.
Još jednom sve prodinstamo i nakon 15-20 minuta izlaganja naše meso je spremno za prženje.
Meso nanizati na ražnjiće i pržiti. Uloga ražnjića je dvojaka: oni drže meso iznad vatre kako bi se pržilo izvana i, budući da su metalni, zagrijavaju proizvod iznutra.
Kad nanižete meso na ražnjiće, odaberite komade tako da mesna kobasica bude jednaka po dužini ražnjića. Progib nije dopušten. S mesa uklanjamo višak zelenila i ostatke luka kako ne bi zagorjelo tijekom prženja.
Meso pržimo na zatvorenom roštilju na drveni ugljen, u kojem se zahvaljujući poklopcu ne samo prži, već se i krčka mesni proizvod. Sada dodamo sol koju nismo dodali u marinadu.
Prilikom prženja šiška ne smijete rezati meso da biste utvrdili njegovu spremnost, jer će to dovesti do gubitka dijela soka i meso će se osušiti. Bolje je to učiniti dodirom ili kipućim sokom koji se pojavljuje na ražnjićima.
Gotovo meso skinemo s ražnjića, dodamo svježe začinsko bilje, pustimo da malo odstoji i možete početi jesti prvoklasni kebab.
