Lako je odabrati sočno meso i marinirati ga. Ali ako se nepravilno kuha, možete uništiti jelo i učiniti ga suhim. Kako izbjeći greške prilikom prženja? Uobičajene pogreške pri kuhanju roštilja.
1. Veliki komadi ćevapa.
Ako pržite ogromne komade, postoji šansa da dobijete sirovi zalogaj. Premali - brzo će pustiti sok i biti suhi. Idealna opcija je izrezati pulpu na veličinu od 5 cm * 5 cm ili 50 grama. Tako će biti potpuno kuhani i zadržati svoju sočnost.
2. Čvrsta mlaznica.
Usko postavljeni komadi se lijepe jedan za drugi, a vađenjem se ne može izbjeći gubitak sočnosti. Bolje je ostaviti malu udaljenost. Stavite ražnjiće čvrsto da spriječite ulazak kisika. Tako će se vrijeme kuhanja značajno smanjiti. Nemojte koristiti dijelove koji vise - oni će izgorjeti.
3. Neispravno odabrano drvo za ogrjev.
Možete pržiti na drvima ili na daskama. Ali ne morate koristiti sve redom. Na primjer, bolje je ne spaljivati borove grane. Tijekom procesa izgaranja oslobađa se smola koja će gotovom jelu dati zagoreni okus. Najbolja opcija je drvo od voćaka.Grane breze su savršene; dat će lagani okus dima i dugo će gorjeti.
4. Kuhajte šišmiški kebab na vatri.
Ne smijete pržiti na vatri, ćevap će se brzo prekriti crnom pržkom. Prije kuhanja ugasiti vatru, pepeo otpuhati ventilatorom, ugljevlje promiješati i poslagati u jedan red na roštilj. Izvana trebaju biti sive, a iznutra grimizne.
5. Nema groznice.
Ohlađeni ugljen neće vam omogućiti da dobijete ravnomjerno prženi kebab. Stoga po potrebi raspršite sadržaj roštilja ventilatorom.
6. Borba protiv ugljena.
Kad je vrućina visoka, mast počinje kapati. Kao rezultat toga, pojavljuje se požar, koji mnogi ljetni stanovnici gase vodom. Nema potrebe za tim - to smanjuje toplinu ugljena. Ako primijetite da se pojavio plamen, jednostavno promiješajte ugljen.
7. Statičko prženje.
Da bi pulpa bila doista sočna, morate je okrenuti svake 2-3 minute.
8. Mala udaljenost do ugljena.
Ako je ražanj blizu vrućeg ugljena, najvjerojatnije ćete dobiti dimljeni zalogaj. Idealna udaljenost od ugljena je 10-15 cm.
9. Uzimanje uzorka nožem.
Kako bi provjerili spremnost, mnogi ljudi režu svaki komad nožem. Kao rezultat toga, sok istječe, a pulpa je suha.
Kako provjeriti spremnost kebaba?
Uklonite vanjski dio i prerežite ga na pola. Ako sok ne iscuri, meso je prepečeno. Ako je tekućina bistra, možete je ukloniti; ako je crvena, još nije spremna.
Idealna temperatura za prženje:
- za janjetinu – 52-58 °C;
- za govedinu – 52-68 °C;
- za svinjetinu – 60-75 °C;
- za piletinu – 74-79 °C.
10. Poslužite odmah s vatre.
Nakon kuhanja, kebab se mora ostaviti da se "odmori". Ostavite na stolu 7-10 minuta. Za to vrijeme će se vlakna poravnati i marinada će se ravnomjerno rasporediti.
Izbor mesa i različiti načini mariniranja utječu na okus gotovog jela. Ali ako se ne pripremi ispravno, tada će svi napori biti uzaludni. Upamtite ova pravila!
Gledaj video
Pogledajte detaljan video o pripremi šiška na roštilju.
