Ovaj recept za kebab je jednostavan, ne zahtijeva sofisticirane sastojke i ima jedinstven, nostalgičan okus iz sovjetskog djetinjstva. Pripremali su ga naši roditelji i bake i djedovi u vrijeme Sovjetskog Saveza, kada je sve bilo u nedostatku. Ipak, takav kebab ispada vrlo ukusan i ne zahtijeva puno vremena i troškova.
Sastojci za roštilj
Za pripremu šiška u marinadi od octa pridržavat ćemo se sljedećeg recepta:- masnije meso (janjetina, govedina, svinjetina) – 1 kg;
- luk - 0,5 kg;
- šest posto octa - 50 ml;
- mljeveni crni papar - 1,5 žličice;
- srednje gruba kuhinjska sol - 2 žličice;
- čista voda - 1 čaša (200 ml).
Proces pripreme šiške po sovjetskom receptu
Mesnu pulpu izrežemo na trake, uklanjamo izražene vene i film, a zatim je podijelimo na komade karakteristične veličine od oko tri centimetra.
Glavice luka narezati na kolutove.
Stavite meso, izrezano na velike komade, u posudu, po mogućnosti staklenu ili caklinu. Na meso stavite luk narezan na kolutove.
Meso i luk u posudi pospite solju, mljevenim crnim paprom, šest postotnim jabučnim octom i dodajte malo vode prema receptu.
Zatim rukama temeljito promiješajte sadržaj posude kako bi se sastojci budućeg kebaba međusobno natopili sokovima i stupili u potrebne interakcije.
Na kraju ovog postupka potrebno je dlanovima lagano pritisnuti dobivenu homogenu masu kako bi tekuća komponenta marinade izašla van i prelila meso i luk. Zatim ostavimo polugotovi šišmiški kebab da se marinira 2-3 sata.
U međuvremenu morate pripremiti roštilj i drva za ogrjev (bolji je saxaul, ali će raditi i trupci breze).
Meso nanizati na ražnjiće naizmjence s kolutićima luka i ostaviti na tacni neko vrijeme da se ocijedi višak tekućine.
Do tog vremena ogrjevno drvo bi trebalo izgorjeti do ugljena i biti malo prekriveno pepelom.
Ražnjiće s mesom i lukom stavite na roštilj. U prvom dijelu prženja morate pažljivo paziti da toplina bude umjerena i da ćevapi ne zagore.
U drugom dijelu pripreme ovog jela ćevapi bi uglavnom trebali samo krčkati. U tom će slučaju višak masnoće kapati na ugljen i kada izgori, zaprljat će masno meso i dati mu ugodnu smeđu nijansu.
Treba biti posebno oprezan pri pripremi šiška od nemasnog mesa prema gornjem receptu. Pokušaj da mu date smeđu nijansu može isušiti ćevape.
Dobar tek!
