Ne znaju svi kako pravilno naoštriti noževe za mljevenje mesa. I to uopće nije stvar vještine, već pravilne tehnike oštrenja. To su noževi, a ne nož. Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da u stroju za mljevenje mesa postoji samo jedan nož - zvjezdasta stvar koja se okreće na osovini. No, okrugla rešetka iz koje izlazi usitnjeni proizvod također je nož. Upareni sa zvjezdastim nožem, rade na principu škara. Mnogi "obrtnici" oštre lančanik fino zrnatim brusnim papirom na ravnoj površini, a zatim su iskreno zbunjeni; zašto mesna vlakna tako brzo začepe okruglu rešetku i omotaju se oko lančanika. Stvar je u tome što površina oba noža nije savršeno ravna, i ako između njih postoji i najmanji razmak, oni će žvakati mesna vlakna, kao što tupe škare žvaču papir. Danas vam želim pokazati kako pravilno pripremiti abraziv i oštriti oba noža u isto vrijeme, a istovremeno ih brusiti jedan o drugi kako biste izbjegli pojavu praznina.
Trebat će
- Soda, dvije žličice.
- Zalijepi GOI.
- Medicinski alkohol (možete koristiti votku).
- Čajna žličica.
- Odvijač.
- Zatik s navojem za središnju rupu rešetke.
- Dvije matice, za svornjake s navojem.
- Čista platnena salveta.
- Nož.
Oštrenje noževa za mljevenje mesa
Prije svega, naravno, morate pripremiti abrazivnu pastu. Za ovo nam je potrebna soda, goyim pasta i medicinski alkohol. Možete, naravno, koristiti i drugi jaki alkohol, poput votke, ali tada ćete morati biti strpljivi, jer se goyim pasta malo duže otapa u votki. Dakle, ostružite ili sitno nasjeckajte goyim pastu u posudu sa sodom (dvije žličice). Oko pola žličice.
Sve pomiješajte i dodajte par žličica medicinskog alkohola.
Nastavite temeljito miješati dok se goyi pasta ne otopi u alkoholu i dok soda ne pozeleni.
Sada ostavimo abraziv neko vrijeme i počnimo pripremati zvjezdasti nož. Da biste to učinili, zavrnite jednu maticu na klin, nekoliko centimetara, zatim provucite lančanik, a drugom maticom čvrsto pričvrstite lančanik. Cijelu konstrukciju, sa slobodnim krajem, stežemo u steznu glavu odvijača. Kao ovo:
Probajmo s rešetkastim nožem.
Zatim dodajte još medicinskog alkohola abrazivu, dovodeći ga u polutekuće stanje. Otprilike do konzistencije kiselog vrhnja. Nanesemo dobiveni abraziv na rešetkasti nož i, držeći rešetkasti nož u ruci, uvučemo kraj igle sa zvjezdicom u njegovu središnju rupu. Tako da su oštrice zvijezde u bliskom kontaktu s rešetkom. Držeći rešetku obješenom, primijenite malu brzinu na lančanik.
Nemojte ubrzavati kako biste izbjegli ozljede. Nakon 10-15 okretaja uključite rikverc i ponovite postupak s istim brojem okretaja. Nastavljamo oštriti ovim intenzitetom 3-5 minuta. Ova tehnika oštrenja noževa za mljevenje mesa slična je tehnici oštrenja škara rezanjem fino zrnatog brusnog papira. Nakon završetka postupka temeljito isperite rešetku i lančanik tekućom vodom.Pamučnim štapićem obrišite svaku rupu na rešetki alkoholom kako biste je očistili od goyi paste. Neka se svi dijelovi osuše.
Time je izoštravanje završeno. Sastavljamo dijelove stroja za mljevenje mesa pravilnim redoslijedom.
Sada ostaje provjeriti kvalitetu oštrenja. Nažalost, nisam imala sirovo odmrznuto meso, pa ću ga isprobati na mrkvi.
To je sasvim druga stvar! Već po zvuku upaljenog motora osjeti se da stroj za mljevenje mesa radi puno lakše. U dobrom smislu, trebali biste naoštriti noževe stroja za mljevenje mesa nakon svakog slučajnog udarca kostiju ili bilo kojeg drugog tvrdog predmeta, a tada će vam stroj za mljevenje mesa trajati dulje, štedeći vas od trošenja novca na nove rezervne dijelove ili popravke.
