Trebat će
Osim već spomenutih noževa koji zahtijevaju oštrenje, potrebno je pripremiti sljedeće materijale i alate:
- stolni ocat i mali spremnik;
- nekoliko čačkalica;
- platnene salvete ili vafel ručnik;
- brusni papir granulacije 180, 240, 500, 1000 i 1500;
- ostaci laminirane iverice;
- građevinska traka itd.
Proces oštrenja noževa
Tipično, noževi mljevenja mesa koji se stalno koriste ne zahtijevaju posebno čišćenje. Stoga ih je prije oštrenja dovoljno oprati u otopini za pranje, isprati čistom vodom, obrisati ručnikom i osušiti.
Ali ako su iz nekog razloga noževi prekriveni hrđom, tada je treba ukloniti.Da biste to učinili, stavite noževe u malu posudu i napunite ih devet posto octa preko noći.
Da bi proces bio intenzivniji, mrežica se nakon nekoliko sati u octu može istrljati, a ispun se može zamijeniti novim. Za uklanjanje hrđe iz rupa očistite ih čačkalicama.
Nakon noći u octu, mrežica se prekriva crnim premazom koji se uklanja salvetama ili vafel ručnikom. Svaku rupu očistimo brusnim papirom smotanim u cijev. Da biste ubrzali proces, možete koristiti bušilicu držeći brusni papir u steznoj glavi, omotan oko čavla bez glave.
Počnimo s poravnavanjem ravnine mreže. U tu svrhu zalijepite građevinsku traku poprečno na lamelirani komad iverala, zatim je skinite i na iveral položite brusni papir tako da jedan rub padne na mjesto lijepljenja trake. Zbog ostataka ljepila sa trake, papir neće kliziti po iveralu.
Počinjemo brusiti brusnim papirom granulacije 180, a zatim redom prelazimo na 240, 500, 1000 i 1500, čime ćemo dobiti gotovo zrcalni sjaj. Mrežicu brusimo kružnim pokretima pritišćući je rukom na papir. Isti postupak ponavljamo s nožem za latice.
Kada su noževi pravilno naoštreni, klize jedan preko drugog vrlo čvrsto čak i bez pritiskanja. Stoga, prilikom ugradnje u mlin za meso, nema potrebe da ih stežete previše čvrsto.
Nakon oštrenja noževa, neki majstori savjetuju da komad svinjske masti prođete kroz mlin za meso kako biste podmazali rezne rubove i uklonili prašinu i prljavštinu s njih.
