Domaće slastice najuspješniji su recept s choux tijestom. Hrskava ljuska, a unutra je jako sočan nadjev od mesa.
Choux tijesto za chebureke priprema se vrlo jednostavno kuhanjem kipuće vode. Elastično je, savitljivo i vrlo se tanko razvalja. Dodatkom votke zabubi i postane hrskav. Ali glavna prednost ovog recepta je da čebureki od choux tijesta prilikom prženja ne pucaju, što znači da sav nadjev i sok od mesa ostaju unutra i ne iscure.
Sastojci
Za test:
- pšenično brašno - 350-400 g.
- voda - 200 g.
- sol - 0,5 žličice.
- votka - 1 žlica. l.
- kokošje jaje - 1 kom.
- biljno ulje - 3 žlice. l. + 200 ml za prženje.
Za punjenje:
- mljevena svinjetina i govedina - 300 g.
- luk (oguljen) - 150 g.
- pileća juha ili voda - 50 ml.
- kefir - 50 ml.
- sol - oko 0,5 žličice.
- crni papar - 2 čipsa.
- kopar - na okus.
Priprema
Prije svega, morate pripremiti choux tijesto za kolače. Ulijte vodu u lonac, dodajte ulje, votku, sol i pustite da prokuha. Čim prokuha dodajte 200 g brašna i sve dobro izmiješajte na laganoj vatri dok smjesa ne bude glatka.Tijesto bi se trebalo kuhati za 2-3 minute.
Maknite s vatre, ohladite par minuta i dodajte jaje. Dobro promiješajte. Masa će se prvo raspadati na komadiće, ali će se nakon gnječenja opet spojiti u jednu ljepljivu grudu.
Tek sada dodajte preostalo brašno (150 g) i zamijesite gusto, ali mekano tijesto koje se ne lijepi za ruke.
Tijesto je potrebno rukama dobro umijesiti. Po potrebi dodajte još brašna (možda će trebati 1-2 žlice jer ima različite vlažnosti). Zdjelu pokriti prozirnom folijom i ostaviti 1 sat na sobnoj temperaturi.
Za to vrijeme pripremite nadjev. Stavite luk (izrezan na 4 dijela), grančicu kopra u blender, dodajte vodu i kefir, sameljite u pastu. Zatim dodajte mljeveno meso, posolite i popaprite te sve ponovno stavite u blender. Okusite sol - nadjev je spreman, konzistencija ne smije biti gusta - bliže gustom kiselom vrhnju. Ako nemate blender, tada kopar sitno nasjeckajte nožem, a luk naribajte na sitno ribež u pastu.
Tijekom tog vremena, tijesto je imalo vremena da se slegne i spremno je za upotrebu. Potrebno ga je podijeliti na komade iste veličine - na 8-10 dijelova. Svaki dio tijesta razvaljajte u tanki sloj debljine otprilike 1,5 mm. Stavite dio nadjeva od mesa na jednu polovicu izratka i rasporedite ga u ravnomjernom sloju, ne dopirući do rubova. Choux tijesto je vrlo elastično, podatno i nimalo se ne lijepi, tako da nema potrebe dodatno posipati stol brašnom.
Drugom polovicom tijesta prekrijte nadjev, pažljivo prstima izbacite višak zraka iz tijesta i pritisnite rubove tijesta. Radi sigurnosti hodajte po rubu vilice.Na isti način oblikujte preostale komade - najprikladnije je to učiniti u procesu, dok se prva serija prži, oblikujte sljedeću i tako dalje.
U širokoj tavi zagrijte rafinirano biljno ulje. Jako je bitno da je dobro zagrijan kako ga tijesto ne bi upilo previše. Komade stavljati u vruće ulje tako da slobodno plivaju u ulju. Pržite na srednje jakoj vatri dok ne porumene s donje strane, zatim okrećite lopaticom da se ne probuše i pržite dok ne porumene. Vatra ne smije biti prejaka, inače će se tijesto pržiti, a nadjev unutra neće biti kuhan. Ali ne smije biti preslabo, inače će kolačići upiti dosta masnoće.
Gotove kolače stavite na tanjur s papirnatim salvetama kako biste uklonili višak ulja. Poslužite vruće.
Prhko tijesto, sočan nadjev i puno ukusnog mesnog soka - dobar tek!
