Proizvodi:
- oslić – 800 g,
- jaja - 2 kom.,
- Dijon senf - 1 žlica. l.,
- brašno - 1 žlica, limun - 1 kom.,
- suncokretovo ulje - 100 ml,
- sol - 1 žličica,
- mljeveni crni papar - 1/2 žličice.
Redoslijed kuhanja:
1. Mliječni oslić su lešine malih riba. Mliječni oslić se može pržiti cijeli, a riba standardne veličine može se izrezati na 2-3 komada.
2. Bez kože, trupovi oslića brzo se mariniraju, a gotova riba ispada ukusnija. Oslić bez kože je dvostruki file s kralježničnom kosti unutra. S napola odmrznute ribe brzo se skida koža: trup se ispere hladnom vodom, uz hrbat se naprave uzdužni rezovi, odstrane peraje i tankim nožem skine koža.
3. Obrađene trupove oprati i lagano stisnuti, stiskati dlanovima.Odrežite pola limuna i iscijeđenim sokom prelijte pripremljene trupove. Oslić pospite solju i crnim paprom. Uzmite samo prstohvat soli, a ostatak dodajte u tijesto. Oslić se marinira u limunovom soku 10 minuta.
4. Razbiti dva mala jajeta ili jedno veće.
5. Jaja pomiješajte sa soli i dijon senfom.
6. Trupovi su umočeni u tijesto i okrenuti tako da je meso dobro zasićeno smjesom jaja i senfa.
7. Trupove oslića pohati u brašnu.
8. Pržite oslić na biljnom ulju 5-6 minuta sa svake strane. Ako se riba prži na laganoj vatri, tijesto postaje mekana ljuska, samo se sjemenke gorušice prže dok ne postanu hrskave.
9. Preostalu polovicu limuna narežite na kriške i poslužite uz prženu ribu. Trupovi su ukrašeni trakicama Dijon senfa.
10. Pohani oslić se obično poslužuje topao, kako se hladi postaje oštar. Ali riba pržena u tijestu od senfa dobra je u bilo kojem obliku. Ohlađeni trupovi ostaju mekani i sočni, mirise ukusno začinjeno limunom i crnim paprom.
11. Pržena riba poslužuje se uz pire krumpir, heljdinu kašu, pilav od povrća s rižom dugog zrna. Za jednu porciju dovoljan je jedan prženi trup oslića s mlijekom.
12. Pulpa mliječnog oslića je posebno nježna, nema vlaknastost karakterističnu za filete velike odrasle ribe. Mliječni oslić rijetko se koristi za mljevena i sjeckana jela, ova riba je namijenjena prženju u tijestu ili pirjanju u umaku.
