Umjesto da se trujete industrijskom paklenom mješavinom kemikalija, bolje je raditi za dobrobit svog želuca i zdravlja. I premda će takve domaće kobasice samo djelomično podsjećati na one iz trgovine, u njihovu kvalitetu nema sumnje. A za djecu je to najzdravija i "najpouzdanija" hrana.
Sastojci
Dakle, za pripremu domaćih kobasica pripremili smo sljedeće sastojke:
- ohlađeno pile (cijelo) težine 1,7 kg;
- svježe mlijeko - oko 180 ml;
- 1 kokošje jaje;
- maslac - oko 50 g;
- sol - dvije trećine žličice;
- paprika - žličica;
- mljeveni crni papar - trećina žličice;
- senf - žličica;
- biljno ulje - ne više od 2 žlice.
Za oblikovanje kobasica koristili smo prozirnu foliju. Za pripremu domaćih pilećih kobasica trebalo nam je doslovno sat i pol.
Sada o samom procesu kuhanja:
Kuhanje mljevenog mesa. Piletinu prvo temeljito operemo i rastavimo na “rezervne dijelove” (prsa, bataci, bataci, krilca). Zatim stavimo sa strane krilca (dobra za juhu) i polovicu pilećih prsa (glavni ljubitelj piletine u našoj obitelji to je “izložio” za pravljenje juliena). S preostalih dijelova piletine skinemo mjesto gdje se skuplja najviše štetnih tvari - kožu, a s kostiju odstranimo svu pulpu (to nam treba). Kosti zajedno s krilcima koristimo za juhu.
Sada izrežite čistu pulpu (a pokazalo se da je oko 800 grama) na male komadiće i zajedno s maslacem (omekšanim) pretvorite u mljeveno meso pomoću blendera (radi i mlin za meso).
U mljeveno meso umiješajte razmućeno jaje i malo mlijeka.
Zatim dobivenu smjesu dodamo začinima, začinima i, temeljito mijeseći dok ne postane glatko, postupno dodamo mlijeko, pazeći da mljeveno meso ne bude previše tekuće. Treba mirno stajati na žlici i ne širiti se. Gotovu mljevenu kobasicu ostavite na miru 30 minuta da se strmi.
Formiranje kobasica. Odrežite komad prozirne folije (mi smo koristili veličinu od 25 cm.x 35 cm), rasporedite najviše 2 žlice mljevenog mesa u obliku trake i pažljivo ga zamotajte dajući mu oblik kobasice.
Ovo je možda najteža stvar u pripremi kobasica, jer morate pokušati čvršće zbiti mljeveno meso, izbjegavajući stvaranje šupljina. Rubove filma vezujemo čvorovima. Spreman.
Dobili smo 12 kobasica od svega mljevenog mesa, ali nisu sve iste veličine po debljini i dužini. Ali ovo nije poanta.
Kuhanje kobasica. U loncu zakuhajte vodu, posolite i spustite kobasice.
Nakon vrenja, kuhajte 10 minuta i, izvadite iz kipuće vode, uklonite film. Sada samo preostaje kuhane kobasice popržiti na ulju dok ne porumene - tako će biti još ukusnije.
Iako su dobri i bez prženja: sočni, nježni, aromatični. Pomozi sebi!
Dobar tek!
I na kraju, nekoliko savjeta o ovoj temi:
- za pripremu domaćih kobasica možete koristiti bilo koje meso (svinjetina, puretina, govedina, janjetina) ili kombinirati nekoliko vrsta;
- mljeveno meso može se nadopuniti bilo kojim začinima i biljem (curry, češnjak, kumin, korijander), a ljubitelji raznolikih okusa mogu dodati povrće (luk, zeleni grašak, paprika, mrkva) ili gljive, sir ili komadiće masti;
- mlijeko se može zamijeniti vrhnjem ili mesnom juhom;
- umjesto prozirne folije možete koristiti vrećicu za pečenje ili foliju za oblikovanje kobasica;
- za postavljanje mljevenog mesa na film možete koristiti slastičarsku vrećicu ili plastičnu vrećicu s odrezanim kutom;
- Sasvim je prihvatljivo čuvati takve kobasice u zamrzivaču dosta dugo.
