Jedan od najprikladnijih i najpopularnijih načina očuvanja mnogih proizvoda biljnog podrijetla (gljiva, voća, povrća, bobičastog voća, začinskog bilja) možda je uvijek bilo i ostaje sušenje. To se objašnjava ne samo njegovom jednostavnošću i malim ulaganjem vremena i truda, već i činjenicom da se tijekom procesa sušenja u bilo kojem od ovih proizvoda očuva mnogo više korisnih tvari nego tijekom konzerviranja. Danas ćemo sušiti patlidžane.
Uostalom, zimi nije tako lako pronaći ovo povrće na tržnicama i u trgovinama. Osušeni patlidžani mogu se koristiti na gotovo isti način kao i svježi. Jedina je razlika što ih prije kuhanja treba neko vrijeme potopiti u vruću vodu kako bi omekšali.
Prilikom odabira povrća za sušenje treba voditi računa o njegovoj kvaliteti. Na primjer, mlitavi, natučeni, oštećeni i truli patlidžani u ovom slučaju nisu prikladni. Ali gusto voće s glatkom i ravnom kožom bez ikakvih udubljenja ili drugih nedostataka može biti izvrsna sirovina za sušenje.
Nećemo posezati za električnom sušilicom ili pećnicom, već ćemo patlidžane sušiti na otvorenom, odnosno na najprirodniji način.
Sastojci:
- patlidžan;
- desertna žlica grube soli;
- otprilike 1,5 litara vode iz slavine.
Osim toga, trebat će nam nekoliko drvenih ražnjića, koji se koriste za pečenje ćevapa.
Vrijeme pripreme: 40-45 minuta plus nekoliko dana za sušenje.
Kako sušiti patlidžane:
Stavite lonac s vodom iz slavine na jaku vatru. Isperemo povrće (možete ga jednostavno obrisati vlažnom krpom) i narežemo na kolutiće debljine 1 cm, po želji možete ukloniti kožu, ali zajedno s njom izgubit će se i mnogi korisni elementi.
Kolutove patlidžana odmah baciti u kipuću vodu i pritisnuti poklopcem (tanjurom) da dijelovi povrća ne vire. Ostavite tako 2-3 minute (na isključenoj vatri). Ovo će osloboditi dio gorčine iz patlidžana.
Zatim ocijedite vodu i kolutove stavite u sito (cijedilo).
Sada, da bi iz povrća izbacili još više gorčine, kolutiće patlidžana bacimo u hladnu vodu u koju smo prethodno razmutili pripremljenu sol i ostavimo 25-30 minuta.
Nakon tog vremena izvadite svaki kolut, stavite ga na platneni ubrus i obrišite lagano pritisnuvši na površinu stola. Odnosno, pokušavamo iz povrća istisnuti što više vlage.
Prijeđimo na završnu fazu aktivnih radnji - na drvene ražnjiće nanižemo kolutove patlidžana (usput, umjesto ražnjića možete koristiti debelu, oštru nit). Pažljivo probušite sredinu svakog kolutića vrhom ražnjića i ravnomjerno rasporedite na udaljenosti od 2-3 cm jednu od druge.
Odabir mjesta za sušenje. Na balkon smo postavili ražnjiće s kolutovima povrća, pričvrstivši ih za krajeve štipaljkama za nategnuto uže.
Za jedan dan kolutići patlidžana smežurali su se i potpuno omekšali.
I nakon još četiri dana temeljito su se osušili.
Od jednog malog patlidžana nastala je vrlo skromna hrpica malog sušenog čipsa. Preostaje ih samo pospremiti na čuvanje u neku čistu, suhu staklenku s poklopcem (plastičnim ili staklenim). Ako nema poklopca, možete koristiti pergament i vezati ga jakim koncem. Usput, sušene patlidžane možete pohraniti i u platnene ili papirnate vrećice, obješene u smočnici ili u prostoriji u koju vlaga ne prodire. Ali pored njih ne bi smjeli biti nikakvi proizvodi koji emitiraju jake mirise (poput kave, začina, bilja, začinskih začina), a pogotovo bez kemikalija. Osušeni patlidžani vrlo brzo upijaju tuđe arome, što će sigurno utjecati na njihov okus.
Alternativno, kriške patlidžana možete osušiti tako da ih stavite na pergament ili mrežu protiv komaraca. Ali u ovom slučaju potrebno je svaki dan svaki krug okrenuti na drugu stranu kako bi se povrće ravnomjerno osušilo.
Uživajte u korištenju!
