Basturma je odavno stekla popularnost među ljubiteljima mesnih delicija. Obično se basturma kupuje u trgovini ili na tržnici, ali se lako može pripremiti kod kuće, iako će trebati neko vrijeme. Postoji više načina za pripremu ovog jela, a jedan od njih je suho soljenje u hladnjaku s know-frost sistemom. Zahvaljujući kruženju hladnog zraka, meso se ne kvari i ravnomjerno se suši. Svinjska basturma pripremljena prema ovom receptu ispada vrlo ukusna i, što je najvažnije, visoke kvalitete.
Sastojci:
- - svinjetina - 300 - 400 g;
- - sol - 1 žlica. l. (s toboganom);
- - talijansko bilje - 0,5 žličice;
- - hmelj-suneli - 0,5 žličice;
- - paprika - 0,5 žličice;
- - začin za svinjetinu - 0,5 žličice.
Priprema basturme u hladnjaku:
1. Za pripremu basturme, preporučljivo je odabrati mršavi komad svinjetine, bez vena i himena. Tenderloin ili pečenica su savršeni. Meso isperite pod vodom i osušite.
2. Zatim pažljivo posolite sa svih strana.
3. Posoljeni komad mesa smotamo i stavimo u vrećicu koju dobro zapakiramo i zavežemo.Paket s budućom basturmom stavljamo u hladnjak na jedan dan (nema smisla držati ga duže, jer će tada basturma biti vrlo slana). Za to vrijeme meso se dobro nasoli.
4. Nakon jednog dana izvadite meso iz vrećice i premažite svinjetinu sa svih strana jednu po jednu začinima.
5. Štapiće za sushi stavite paralelno s tanjurom (pokušajte izabrati takav tanjur da zrak dobro cirkulira ispod štapića).
6. Meso premazano začinima stavite na štapiće i stavite u hladnjak (obavezno s No Frost sistemom!) na policu s ventilacijom. Svaka dva dana okrećemo basturmu. Za pripremu basturme trebat će 2-3 tjedna. Spremnost mesa može se procijeniti prema smanjenju veličine komada.
7. Gotovu basturmu narežite na tanke komade (iznutra ne smije biti sirova) i poslužite. Svinjska basturma treba se čuvati u hladnjaku ne više od mjesec dana. Dobar tek!
