Sastojci:
- svinjska potrbušina ili potrbušina – 1,3 kg (dva duga komada);
- češnjak - 1 glava;
- piment - 10 graška;
- gotova mješavina začina za mariniranje svinjske masti, masti i dimljenog mesa – 25-30 g;
- paprika - 0,5 žličice;
- krupna sol - 2 žlice. l.;
- soja umak - 2 žličice.
Po želji, umjesto gotove mješavine začina kupljene u supermarketu, možete koristiti omiljeno aromatično bilje i začine (mljeveni crni i bijeli papar, ljuta crvena paprika, korijander, bosiljak, piskavica, plodovi kleke, pupoljci klinčića, lovor lišće i sl.), ali ne više od dvije žlice za određenu težinu masti.
Priprema korak po korak s fotografijama:
1. Uklonite naslage s debele kože na kojoj je pričvršćena mast.
2. Isperite poddlaku u hladnoj vodi i osušite papirnatim ručnikom.
3. Svaku traku poprečno prerezati na 2 dijela.
4.Svaki od četiri komada natrljajte solju, začinima za mast i paprikom.
5. Češnjak oljuštiti narezan na režnjeve i poprečno narezati na ploške.
6. U svaku vrećicu za pečenje stavite po 2 komada svinjske masti s slojevima mesa, prelijte soja umakom i dodajte sitno narezani češnjak i 5 zrna pimenta.
7. Zamotajte plastične vrećice, pokušavajući što više izbaciti zrak iznutra.
8. Svaki celofanski paket staviti u prozirnu plastičnu majicu, koju zatim zavezati u čvor.
9. Dobivena dva pakiranja stavite u veliki lonac, s čvorovima prema gore, zalijte hladnom vodom i lagano kuhajte pod poklopcem ili tanjurom manjeg promjera.
10. Posudu stavite na jaku vatru, pričekajte da voda zavrije, smanjite vatru i ostavite da lagano kuha 80-90 minuta.
11. Izvadite komadiće iz kalupa, ostavite da potpuno odstoje na sobnoj temperaturi i stavite ih u hladnjak na najmanje 5 sati, ili još bolje, preko noći.
12. Prerežite dvostruke vrećice (plastične i celofanske), izvadite kuhanu podtrobu, očistite mast stražnjom stranom noža da uklonite ostatke češnjaka i stvrdnute masnoće. Ocijeđeni masni sok može se koristiti za pripremu domaćih umaka ili dodati prvim i drugim jelima kod kuhanja, pirjanja i prženja proizvoda.
Prije posluživanja, ohlađena mast s mesnim slojevima (prsa ili svinjska potrbušina) reže se na lijepe ploške s debelom kožom.
Bijeli i ružičasti komadići svinjske masti izgledaju sjajno u mesnim narezima i pogodni su za izradu sendviča s raženim i pšeničnim kruhom.
Proizvodi se dobro čuvaju u hladnjaku i narezani i cijeli.Ako je potrebno dugo čuvati pripremljeni podrez, zamrzava se (temperatura oko –18°C), stavlja u plastične vrećice s patentnim zatvaračem. U ovom obliku može stajati do 10 mjeseci.
Svinjsku mast možete pripremiti i brzo i bez vrećice po ovom receptu - https://hrn.washerhouse.com/6896-neverojatno-bystraja-zasolka-sala-k-vechernemu-stolu-uzhe-budet-gotovo.html
Uživajte u jelu!
