Potreban pribor i receptura
Za pečenje kruha trebat će vam:
- posuda za miješanje tijesta s volumenom od najmanje 1,5 litara;
- jušna žlica;
- nož;
- oklagija;
- pergamentni papir;
- posuda za pečenje;
- silikonska četka za podmazivanje lima za pečenje;
- posuda za pečenje (ako je imate, ako nemate, možete i bez nje);
- daska za tijesto;
- sito za prosijavanje brašna;
- vrlo oštar nož ili opasna oštrica za rezanje tijesta u oblike.
Recept je predviđen za jednu porciju kruha težine 450 g. Ako navedeni volumen tijesta podijelite na 2 dijela, dobit ćete mali kruh i francusku štrucu težine 225 g.
Za tijesto će biti potrebni sljedeći sastojci:
- 400 g pšeničnog brašna (8 prepunih kašika);
- 200 ml. topla voda (može se zamijeniti mlijekom);
- 1 ravna žličica kuhinjske soli;
- po 1 žlica šećera i rafiniranog biljnog ulja;
- 1 kokošje jaje;
- 15 g suhog ili alkoholnog kvasca.
Korak po korak proces pripreme kruha u pećnici
1. Ulijte toplu vodu u posudu, dodajte kvasac i miješajte tekućinu dok se kvasac potpuno ne otopi.
2. Kad se kvasac otopi, dodajte šećer. Ponovno promiješajte. Šećer pomaže u pokretanju procesa fermentacije. Kada se šećer otopi, dodajte sol i biljno ulje.
3. Razbijte jaje sobne temperature iznad zdjelice.
4. Svi sastojci se miješaju dok ne postanu glatki.
5. U smjesu uspite trećinu brašna. Prije toga izmjerite 400 grama pomoću vage, mjerne posude ili žlice. Cjelokupni volumen se prosijava dva puta. Tako da je brašno obogaćeno kisikom i pomaže dizanju tijesta.
6. Brašno pomiješajte žlicom u zdjeli s ostalim sastojcima. Dobije se kremasta masa.
7. Preostalo brašno je vizualno podijeljeno na pola. Jedan dio izlijte u zdjelu, nastavljajući mijesiti tijesto žlicom.
8. Tijesto je još uvijek ljepljivo na dodir i nije sasvim gusto. Ovo je poluproizvod koji treba pustiti da se prvi put diže. Da biste to učinili, pokrijte posudu pamučnim ručnikom i stavite je pored pećnice pola sata. U toplini i tišini tijesto se diže povećavajući volumen.
9. Nakon 30 minuta uklonite ručnik. U tijesto dodajte preostalo brašno.
10. Ručno umijesiti tijesto. Jednom rukom okrećite posudu u krug, prstima druge ruke odvojite masu od stijenki posude usmjeravajući je prema sredini. Nastavljajući rotirati zdjelu, sakupite tijesto od ruba prema sredini, koristeći prste i zglob. Masa se oblikuje u plastičnu kuglu. Pokrijte ručnikom i ostavite na toplom mjestu da se diže još 40 minuta.
11. Kada se masa udvostruči i u njoj se pojave mjehurići zraka, maknite ubrus.Od tijesta se može oblikovati kruh.
12. Dasku posuti brasnom. Tijesto se iz zdjele izlaže na dasku.
13. Laganim pokretima, kao da se razigrano, rubovi se prstima usmjeravaju prema sredini i pritišću zglobom. Istodobno rotirajte obradak drugom rukom. Kad vam se grumen prestane lijepiti za ruke, razvaljajte ga u kuglicu.
14. Ako planirate peći običnu veliku štrucu, tada se u ovoj fazi tijesto može prebaciti u posudu za pečenje, staviti na toplo mjesto 20 - 30 minuta da se digne i ispeče. Ako planirate peći mali kruh i baguette, tada je kuglicu potrebno prepoloviti.
15. Jednu polovicu premijesiti i staviti u zdjelu. Drugi je da mu date ovalni oblik, stavite ga u pravokutnu posudu za pečenje i napravite rezove oštrim nožem ili oštricom. Pokrijte i maknite blizu pećnice da naraste.
Kruh ne možete odmah staviti u pećnicu, mora biti gotov. Samo tako će se ispeći i dobiti laganu, prozračnu mrvicu.
16. Ako nemate okruglu ili pravokutnu posudu za pečenje, štrucu možete peći na običnom limu. Da biste to učinili, preostali dio razvaljajte valjkom u pravokutni sloj (debljine oko 1 cm).
17. Površina je podmazana biljnim uljem pomoću četke. Rubovi sloja se međusobno preklapaju.
18. Preklopljeni sloj se opet razvalja u pravokutnik, podloga se namaže uljem, tijesto preklapa i zarola. Nakon što se postupak ponovi tri puta, pravokutnik se zarola u roladu, a rubovi se stisnu. Štruca se rukom razvalja dajući oblik dugog bageta. Kosi rezovi karakteristični za štrucu prave se oštricom na vrhu. Lim za pečenje obložiti papirom za pečenje, namazati uljem i posuti brašnom. Nakon toga na to staviti štrucu, pokriti je i ostaviti da se diže pola sata.
19. Kada se kruh dignuo pažljivo ga staviti u vruću pećnicu.Temperatura prvih 10 minuta treba biti visoka - otprilike 210 - 220 stupnjeva.
20. Nakon 10 minuta poprskajte metalnu površinu pećnice vodom da se stvori para. Para će se taložiti na površini kruha, stvarajući lijepu koricu. Temperatura se smanji na 180 stupnjeva i peče još 25 - 30 minuta.
21. Kada su pečenja gotova, ugasiti pećnicu. Vrata se otvaraju, propuštajući hladan zrak. Nakon što vrući kruh odstoji 5 minuta u otvorenoj pećnici, izvadite ga i premjestite na rešetku.
22. Gotovo pečenje može se posuti nasjeckanim peršinom, koprom i češnjakom.
