Ovom metodom kuhanja meso ispada nježno, mekano i ne presušeno. Glavna stvar je slijediti sve preporuke za kuhanje.
Osim toga, pileći balyk je dijetalno jelo. Potpuno je nemasna jer se radi od nemasnih pilećih prsa. I ne koristi se dodatno ulje tijekom kuhanja.
Proizvodi za kuhanje:
- grudi - 1 kg;
- sol;
- lovor;
- mješavina paprika (grašak).
Upute za izradu balyka od pilećeg filea
Pileća prsa trebaju biti bez kože i kostiju. Koristimo velike komade, ne treba ih rezati. Na dno posude uspite nekoliko žlica soli. Na vrh staviti pileći file.
Pospite vrhove komada s nekoliko žlica soli.
Ravnomjerno pospite desetak zrna papra po mesu.
Na vrh stavite nekoliko većih listova sušenog lovora.
Stavite sljedeći sloj grudi. Postavljamo komade čvrsto jedan uz drugi.
Opet ih obilno pospite solju, dodajte papar u zrnu i lovor.
Pokrijte tavu s mesom poklopcem. Stavite na hladno mjesto 12 sati.Nakon tog vremena meso će pustiti sok. Komadići će biti gotovo potpuno uronjeni u tekućinu.
Prsa izvadimo iz salamure, potpuno isperemo ostatke soli i začina i odstranimo lovor.
Svaki komad dojke treba obrisati papirnatim ručnikom ili salvetama. Kad se osuši, zamotajte ga u pamučni ručnik. Koristimo one bez uzorka, po mogućnosti bijele.
Sve raspoloživo meso zamotajte u krpu. Dijelovi se ne smiju dodirivati. Svežanj stavite u hladnjak na još 12 sati. Za to vrijeme grudi će se osušiti i dobiti željenu konzistenciju.
Prilikom posluživanja, pileći balyk narežite oštrim nožem na tanke ploške i lijepo stavite na tanjur.
