Smrznuti kopar nezaobilazan je sastojak zimi pri pripremi tartar umaka, prvih i drugih jela, nadjeva za pite od krumpira, salata, predjela i složenaca. Smrznuti peršin također je prikladan za većinu gore navedenih jela. Stoga domaćice nastoje očuvati svježinu, okus i miris ovog zelenila uz pomoć prostranih modernih zamrzivača.
Koje se zelje može zamrznuti
Preporučljivo je zamrzavati zelje s relativno malom količinom vlage, koja kada se smrzne, remeti strukturu biljnih stanica i nakon odmrzavanja može pretvoriti, na primjer, zelenu salatu i perje luka u neprivlačan izgled "krpe" . Bosiljak se obično ne zamrzava - kulinari vjeruju da nakon toga nestane njegova specifična ljutkasta aroma. Ali kopar, peršin, češnjak, celer, divlji češnjak, lišće koprive i kiseljak dobro zadržavaju svoju strukturu i okus nakon odmrzavanja. Najpopularnije biljke za zamrzavanje među navedenim biljnim vrstama su kopar i peršin.
Kako pravilno zamrznuti zelje
Začinsko bilje se zamrzava za svaku vrstu zasebno ili u obliku mješavina. Kao posude koriste se posude, plastične vrećice ili ćelije za izradu leda.
Zamrzavanje kopra
1. Namočite zelje u čistoj vodi nekoliko minuta kako biste uklonili prašinu i prljavštinu sa stabljika i lišća. Operite u nekoliko voda. Stavite u cjedilo pa na ubrus da uklonite višak vlage. Dajte kopru vremena da se osuši, povremeno ga miješajući.
2. Uklonite grube stabljike s biljke, ostavljajući samo nježne grane.
3. Kopar zamrznite cijeli (onda se lako mrvi ili reže nožem), ili sitno nasjeckan. Pripremljeno zelje pakirajte u male vrećice, uklanjajući što više zraka iz posude.
Zamrzavanje peršina
Zamrzavanje peršina ne razlikuje se puno od zamrzavanja kopra. Stoga se priprema ovog zelenila za skladištenje u zamrzivaču provodi prema gore opisanoj tehnologiji.
Mješavina kopra i peršina može se zamrznuti i porcionirati
Da biste to učinili, čisto oprano, nasjeckano zelje čvrsto se stavi u posude za led i napuni malom količinom vode. Nakon zamrzavanja kocke se vade iz posude i stavljaju u vrećicu.
