Sušenje ribe nije nimalo težak zadatak, kako se na prvi pogled čini. Od jeseni do proljeća, kada ribe ima u izobilju u lokalnim rijekama, počinju se poribljavati, a ako uz ribu volite počastiti sebe i svoje prijatelje pivom, onda nema ništa bolje nego naučiti sami sušiti ribu. Rezultat će biti jeftiniji, kvalitetniji, sigurniji i ukusniji. Općenito, isplativije je u mnogim aspektima.
Važno! Na ovaj način sušim bilo koju riječnu ribu: štuku, ploticu, jastreb, deveriku pa čak i soma, odnosno sve što mogu kupiti.
Na primjeru deverike (u ovom slučaju deverike) predstavljam vam proces pripreme sušene ribe, otkrivajući vam recept i znanje naslijeđeno od mojih predaka.
Potrebni sastojci:
- Deverika 5 kg.
- Sol 1 kg.
- Čvrsta svilena nit do 1 m.
Korak po korak upute
Korak 1.
Svježe deverike peremo u tekućoj vodi da uklonimo mulj, riječnu vodu i prašinu. Budući da su ove deverike male, nije ih potrebno gurati.Postoje velike ribe, primjerice štuka od dva kilograma, koju je bolje rasporiti jer joj se s velikom težinom utroba neće dobro nasoliti. Često se kavijar priprema posebno, jetra se prži, a preostale iznutrice bacaju kao nepotrebne. Osim toga, riba bez crijeva lakše se suši.
Korak 2.
Svaku ribu pažljivo pospite solju. Sa svake strane obavezno posolite škrge. Ulijte malo soli na dno posude, pažljivo položite ribu, posipajući svaki sloj s malim dijelom soli i stavite je pod tlak. Ovaj dizajn koristim od izvrnutih tanjura, ili od jedne veće posude, kojom pritisnem ribu. Koristim boce vode za težinu. Sve ovo ostavimo pet dana.
3. korak
Važno! Nakon nekoliko dana morate provjeriti ribu. Ovisno o tome koliko soka daje, dobije se suho ili mokro soljenje. Suho soljenje troši više soli. Prilikom mokrog soljenja morate paziti da je sva riba uronjena u salamuri (salamuri). Ako sve ne stane, trebate nakon 2 dana premjestiti ribu: donju na vrh, a gornju na dno.
Kod nas je jasno da je riba pustila salamuru i leži u tekućini, a sol se potpuno otopila. Stoga ostavljamo kako jest.
Korak 4.
Peti dan ocijedite tekućinu i počnite namakati deveriku. Ovdje je važno razumjeti da se riba mora odreći viška soli, niti peroksidirati niti se otopiti u vodi. Najprije napunite čistom vodom, promiješajte ribu i nakon nekoliko minuta ocijedite. Zatim ponovno dodajte hladnu vodu i ostavite 3 sata. Ubuduće vodu mijenjajte svakih 3-5 sati. Ako ga ostavite preko noći, u redu je.
Korak 5.
Ovako izgledaju namočene lešine. Dalje, važno je pravilno nanizati deveriku na čvrstu nit. Ovdje je bitno probušiti repove iglom kako bi prilikom sušenja riba visila glavom prema dolje i sav višak tekućine slijevao se u glavu. Ako nanižete ribu "iza očiju", tada će se sve nepotrebne i gorke tvari proširiti po tijelu i okus gotove ribe može biti pokvaren. Kod vezivanja za svaku ribu pravimo zasebnu omčicu kako bi se uzica sačuvala ako počnete rezati jednu po jednu ribu.
Korak 6.
Svežnjeve deverike objesimo u suhu, prozračnu prostoriju ili na otvorenom, pazeći da muhe ili mačke ne dođu do obješene ribe. Ako je vani mraz, kiša ili samo neprikladno vrijeme, trebali biste pribjeći nekim trikovima. Na primjer, prvo uključim obični kućni ventilator da ga osušim, što uvelike ubrzava proces.
Važno! Namočena riba prvih dana ima uporan miris, pa ju je bolje sušiti na balkonu, pod drvetom u vrtu, u garaži ili drugoj pomoćnoj prostoriji.
Tako sušimo najmanje 5 dana, ovisno o uvjetima. Pritom pazite da se riba ne osuši. Bolje ga je ukloniti sa sušenja malo prije nego kasnije, jer će se kasnije lešine nastaviti sušiti čak iu zamrzivaču.
Korak 7
Svu riječnu ribu biljojedu preporučljivo je zamrznuti u zamrzivaču najmanje 5 dana prije jela. Tada će biti moguće značajno smanjiti vjerojatnost da neželjeni mikroorganizmi ili paraziti uđu i razviju se unutra.To se ne mora učiniti kada se priprema grabežljiva ili morska riba, na primjer, štuka, šnjur, iverak itd.
Dakle, nakon najviše 15 dana, sušena deverika je spremna za jelo!
