Recept provjeren godinama, bez lirskog obrazloženja. Pekmez od maslačka dobro je poslužiti uz vruće palačinke. U vrućem ljetnom vremenu, džem razrijeđen u vodi savršeno gasi žeđ. Vrlo bogata vitaminima i mikroelementima.
Trebat će
- 250-300 kom. žute klobuke maslačka.
- 1,5 litara vode.
- 1-2 limuna srednje veličine.
- 1,5 kg granuliranog šećera.
Pravljenje džema od maslačka
Sakupite 250-300 komada velikih cvjetova maslačka (samo žute „masne“ kape) na ekološki prihvatljivom mjestu po suhom sunčanom vremenu u podne - u to vrijeme cvjetovi sadrže maksimalnu količinu peludi i nektara.
Pažljivo isperite sakupljene cvjetove u vodi - svi će insekti ispuzati iz njih. Maslačke nemojte previše čupati, kako ne biste s njih isprali sav polen.
Zatim čiste maslačke prelijte s 1,5 litara kipuće vode, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 24 sata.
Dobiveni naparak kuhajte 5 minuta, ohladite, iscijedite cvjetove i procijedite tekućinu kroz finu gazu, a cvjetove bacite.
U natopljenu tekućinu dodajte 2 dobro oprana limuna. Mogu se naribati na krupni ribež zajedno s korom, ili narezati na kockice, ili dodati samo sok koji se iz njih iscijedio.
Važno: Neke vrste limuna mogu imati gorak okus.Ako dodate previše limunove korice, džem može biti oporiji, pa čak i gorak. Stoga, prije dodavanja citrusa u džem, morate ga kušati.
Zagrijte infuziju maslačka s limunom na štednjaku. Postupno dodavati krupni šećer i kuhati na laganoj vatri uz često miješanje dok se vidljivo ne zgusne oko 40 minuta.
Važno: Svježe pripremljen pekmez od maslačka neće biti jako gust. Iz žlice će teći kao malo gusta tekućina svijetlo zlatne ili jantarne boje. Džem može dobiti gušću konzistenciju ako se dugo kuha. Ali ovo će ga učiniti tamnijim.
Topli zlatni sirup ulijte u staklenke i zarolajte poklopcima.
Napomena: Boja pekmeza napravljenog prema ovom receptu može varirati od godine do godine: od svijetlo zlatne do bogate jantarne. To je zbog uvjeta u kojima je maslačak rastao. Ako je vrijeme bilo kišovito i prohladno, tada će cvjetovi biti slabi, mali, a njihov sadržaj peludi bit će mnogo manji. U skladu s tim, džem od maslačka će biti svjetlije boje i manje zasićen.
Džem treba čuvati na hladnom mjestu.
