Sastojci:
- govedina - 5 kg;
- veliki luk - 5 kom .;
- glava češnjaka;
- veliki limun;
- mješavina papra;
- korijandar;
- sol;
- biljno ulje.
Proces kuhanja
Da bi se tako veliki komad mesa marinirao potrebna je posebna marinada. Za njega je potrebno naribati luk i češnjak na sitno ribež. Na njih se iscijedi sok od jednog limuna.
Doda se i sol, mljevena paprika i korijander. Biljno ulje se izlije na vrh.
Zatim se meso zareže nožem na jednom ili više mjesta i premaže marinadom. To će omogućiti da bude potpuno zasićen okusom začina.
Dok se meso marinira potrebno je iskopati veliku rupu i u njoj zapaliti vatru.
Drva za ogrjev se dodaju kako izgaraju. U konačnici, morate imati gotovo punu jamu ugljena do trenutka kuhanja.Morat ćete se probuditi nekoliko puta noću uz budilicu i dodati još zapisa.
Drugi dan se meso očisti od ostataka marinade. Na njemu ne smije ostati luk jer će zagorjeti i dati nepotrebnu gorčinu.
Zatim se zamota u deblju foliju. Što je više slojeva, manji je rizik da će se meso neravnomjerno ispeći ili zagorjeti na vrhu.
U jamu morate grabljati ugljen i ubaciti komad mesa zamotan u foliju.
Potrebno ga je potpuno prekriti ugljenom tako da su na dnu, vrhu i stranama.
Zatim se rupa prekrije zemljom.
Nova vatra se pali na vrhu nasipa i održava 4-5 sati. Bez njega će tako veliki komad izvući svu toplinu iz ugljena, ali će ostati sirov.
Nakon 4 sata možete prestati dodavati drva i gornji ugljen pokriti željeznim pločama.
Nakon 5 sati od početka kuhanja, meso se izvadi iz ugljena i ostavi u foliji pola sata.
Zatim se može poslužiti za stol.
Proces je svakako dug, ali okus i izgled komada vrijede da ovo jelo probate barem jednom u životu.
