Sušena riba je proizvod namijenjen ne samo za pivsku gozbu, već je pogodna i za večeru i odlično ide uz pire krumpir, grašak ili grah, kao i jednostavan prženi krumpir. Sušena deverika, plotica, štuka ili čak karas pripremljeni prema ovom receptu mogu zamijeniti uobičajenu haringu ili slabo slanu skušu, kao i diverzificirati jelovnik i iznenaditi goste. Ovo će jelo zainteresirati ljubitelje ribe općenito, a posebno svega slanog.
Sastojci:
- Ovaj put imam oko pet kilograma svježe deverike;
- ne više od jednog kilograma kamene soli;
- do jedan metar svilenog konca ili drugog čvrstog konca za vezivanje trupa.
Ukupno vrijeme pripreme je 10-15 dana. Pripremljenu sušenu deveriku dopušteno je čuvati u zamrzivaču do 10 mjeseci.
Kako pravilno sušiti deveriku
Korak 1.
Svježu ribu perem pod mlazom vode kao sanitarnu mjeru. Deverike ne vadim do veličine lakta, jer su već dobro nasoljene i lako se suše, zadržavajući svoju prirodnu masnoću i sočnost u sebi. Velikim primjercima od oko tri kilograma ili više potrebno je izvaditi utrobu.Inače, dobivamo dugo i nekvalitetno sušenje.
Korak 2.
Svaki trup obilno posipam solju.
Važno! Škrge riječne ribe, koje filtriraju svu vodu i zadržavaju mikrobe, podliježu posebnoj pažljivoj obradi soli. Stoga u škrge svakako posebno usipam žličicu soli, ne štedeći ih, da ih dezinficiram i spriječim infekciju. Na dno posude odgovarajuće veličine stavio sam malo soli i poslagao pripremljenu ribu.
3. korak
Deveriku posutu solju stavim pod tlak, pokrijem zdjelu velikom posudom, otežam utezima ili bocama vode. U ovoj fazi ostavljam ribu da se soli na hladnom mjestu tri dana.
Korak 4.
Treći dan provjeravam kakav je sok pustila deverika i po potrebi premještam donje trupove na vrh da i gornje uronim u rasol i ravnomjerno posolim.
Korak 5.
Nakon još 2 dana potpunog odležavanja u tekućini, odnosno peti dan od početka soljenja, izvadim ribu i namačem je 24 sata. Da biste to učinili, napunite posudu čistom, hladnom vodom iz slavine i ispustite je nekoliko puta, miješajući sadržaj. Glavno je da se riba u vodi ne zakiseli i da se meso ne raširi. Općenito, to se neće dogoditi s velikim trupovima. Ovdje je važno isprati sav višak soli. Ostavljam ga u hladnoj vodi oko tri sata, mijenjajući vodu tijekom dana koliko god je moguće. Ponekad ga ostavim od noći do jutra.
Korak 6.
U ovoj fazi morate provjeriti je li riba dovoljno dobro namočena. Ovdje će vam pomoći dokazana metoda. Na jeziku kušam unutrašnjost peraje pri dnu glave; ako je meso više svježe nego slano, onda je vrijeme da prijeđem na sljedeći korak. Činjenica je da će sušenje proizvoda uzrokovati povećanje koncentracije soli za okus, što znači da ribu činim vrlo bljutavom.Dopušten je i potpuno bljutav okus. Ako je sirovo meso već slično slanosti gotovoj sušenoj ribi, treba nastaviti namakanje.
Korak 7
Proces vezivanja deverike ide dosta brzo s iskustvom. Važno je da konac bude jak, a ja napravim nekoliko petlji. Iglom probušim trup na repu, onda će visjeti naopako, neprikladno za konzumaciju i sposobno skupiti sve gorke i štetne tekućine. Ovisno o količini ribe, raspoređujem je u nekoliko niti.
Korak 8
Ribu sušim najmanje pet dana. Mjesto za sušenje deverike mora se odabrati unaprijed. To može biti balkon, garaža ili vrt. Važno je spriječiti kukce i druge životinje da pristupe lešinama, ali i osigurati dobru ventilaciju i temperaturne uvjete koji mogu dovesti proizvod u stanje. Imam posebnu plastičnu kutiju s kukama za sušenje. Stavljam ga pod nadstrešnicu i na propuh. Neki majstori koriste električne ventilatore, suše ih u posebnim ormarima za sušenje u kućanstvu ili ih jednostavno umotaju u nekoliko slojeva gaze. Kome se sviđa. Ovdje djelujem na temelju okolnih vremenskih uvjeta i tehničkih mogućnosti.
Korak 9
U ovoj fazi već možete probati sušene deverike, dovoljno su se osušile, ali nisu izgubile masnoću. U isto vrijeme često nastavljam proces sušenja smrzavanjem. Deveriku držim u zamrzivaču pet dana. To pomaže da se iz ribe ukloni dio vlage, ubija moguće loše mikroorganizme, dovodi kavijar do željenog okusa ako je deverika došla s kavijarom i zaustavlja sušenje.
Kao rezultat toga, za samo 15 dana, uz kvalitetno sušenje, dobivate deveriku dostojnu svakog prodajnog uzorka.
U našoj obitelji takve se deverike poklanjaju daljoj rodbini ili prijateljima kao vrijedne darove, a i same se rado jedu.
