Korak 1. Šunka
Šunke se uvijek prvo odrežu. Dovoljno je zarezati kožicu i lako se odvoje do spoja. Zatim ga preostaje samo prerezati i odvojiti but od lešine iza njega.
Ako ne planirate kuhati veću šunku, možete je podijeliti na spoj i batak. Kako biste komade učinili privlačnijim, obrežite rubove buta, uklonite otegnutu kožu i masnoću.
Korak 2. Krila
Krila se mogu odvojiti na različite načine. Prva metoda uključuje rezanje prve i druge falange duž zgloba bez ramena, što će vam kasnije omogućiti da dobijete dojku s kosti. Prva falanga prerezanog krila se uklanja. Koristi se za juhu, a drugo je odlično za roštiljanje i prženje u tavi.
Tradicionalna metoda rezanja uključuje rezanje krila zajedno s ramenom na spoju. Od njega je također odrezana prva falanga za juhu, preostali veliki komad je pogodan za pečenje.
Korak 3. Dojka
Francuska kuhinja uključuje kuhanje prsa s kostima. Da biste ga odvojili, potrebno je postaviti nož duž linije prsnog grebena i napraviti rez na viljušku kost, na koju je pričvršćena plećka. Kost se reže uzduž zgloba zajedno s plećkom, a zatim se odvaja s prsima. Francuzi ovaj komad nazivaju "supreme".
Također možete rezati grudi jednostavno bez kosti. Nož se vodi duž linije prsnog grebena, zatim ispod okvira. Rezultat je čist file. U ovom obliku grudi se obično koriste bez kože. Može se ubrati ili pažljivo odrezati zajedno s masnoćom. Rezultat je najdijetalnije meso.
Korak 4. Okvir
Preostali okvir, tzv. set za juhu, samo treba prepoloviti da stane u tepsiju. Ako planirate dijetalnu juhu, iz nje se uklanja masnoća. Na okvir se dodaju prethodno izrezane prve falange krila.
