Smuđ je ukusna riba, ali teška za rezanje. Obično ga je lakše uhvatiti nego očistiti, osim ako ne znate neke tajne koje vam omogućuju brzo, jednostavno i bez prljavštine uklanjanje ljuskica.
Metoda 1: Opekline
Ova metoda omogućuje vam uklanjanje ljuskica uz očuvanje kože, što je važno kod prženja ribe, jer koža daje hrskavu koricu. Da biste to učinili, morate prokuhati vodu i preliti kipućom vodom ribu sa svake strane.
Radi praktičnosti i kako biste spriječili injekcije, morate joj odrezati peraje.
Ljuske s oparenog grgeča lakše se skidaju. Prestaje se raspršiti u različitim smjerovima, kao na nepripremljenoj ribi. To vam omogućuje rezanje grgeča u kuhinji bez opasnosti od pranja zidova i stropa kasnije.
Metoda 2: Uklanjanje kože i ljuskica
Ova metoda omogućuje vrlo brzo dobivanje fileta grgeča bez kože. Za to je potrebno napraviti plitki rez kojim se reže koža uzduž leđa grgeča s jedne i s druge strane leđne peraje.
Ošišana peraja se izvlači.
Zatim se skida koža s trupa, počevši od glave prema trbuhu. Sljedeći pokret je rezanje grebena ribe ispred glave.
Zatim morate umetnuti palac kroz rez sa stražnje strane u trbušnu šupljinu i pritisnuti ga na greben.
Povlačenjem glave prema dolje možete potrgati obješenu kožu i iznutrice. Preostalom trupu se odreže rep, a nakon pranja može se koristiti za kuhanje.
Ovako očišćen grgeč pogodniji je za pripremu riblje juhe, kotleta i kuhanja na pari. Ako ga pržite, dobit ćete ukusno meso, ali bez hrskave korice, koju ne vole svi.
Metoda 3: Očistite bez odmrzavanja
Ako su prve dvije metode primjenjive na svježu ribu, onda je treća namijenjena za smrznutu ribu. Riba se uzima na dlan lijeve ruke s trbuhom prema dolje i glavom okrenutom od vas. Zatim se oštrim nožem odreže leđna peraja. Oštricu morate povući prema sebi i povući je od kraja glave do samog repa.
Riba se okrene i isti rez se napravi po trbuhu i donjem dijelu repa. Zatim se uklanja repna peraja.
Zatim se koža s repa pokupi nožem i povuče prema glavi. Ovako se odlijepe obje strane. Nakon toga se odsiječe glava i izvadi utroba. Budući da su smrznuti, ne prljaju ruke ni alat.
Da bi ovo čišćenje bilo uspješno, ribu morate početi rezati odmah ili unutar sat vremena nakon vađenja iz zamrzivača. Ako se otopi, tada više neće biti moguće napraviti rezanje duž leđa i trbuha.
