Više volim biskvit jer su lagani i nježni i zahtijevaju manje vremena za izradu i pečenje slojeva od višeslojnih kolača s 8-10 slojeva.
Za biskvit vam je potrebno:
- Jaja - 6 kom .;
- Šećer – 240 g;
- Brašno - 150 g;
Za kremu:
- - mascarpone sir 300 g;
- šećer po ukusu;
- jaje 1 kom.;
- suhe šljive 100 gr.
Sirup za namakanje:
- voda - 10 žlica. l;
- šećera 4 žlice. l;
- suština.
- Za proteinsku kremu:
- bjelanjke – 2 kom .;
- šećer - 8 žlica. l;
- vode za kuhanje sirupa.
Dakle, da biste oblikovali lutkinu haljinu u obliku kupole, trebate ispeći biskvit u sličnom obliku. Ja na svom imanju imam kalup za tortu s rupom u sredini i to sam koristila.
Biskvit sam pekla u dva koraka, a potom ga rezala i sklapala u željeni oblik, imitirajući suknju haljine.
Priprema podloge za biskvit
Za pripremu tijesta u jednom obliku, uzmite 3 jaja i podijelite ih na bjelanjke i žumanjke.
Bjelanjke istucite dok ne postanu pjenasti, zatim dodajte 60 g šećera i nastavite s mućenjem dok ne postanu čvrsti snijeg.
Žumanjcima dodati 60 g šećera i mikserom umutiti gusto i svijetlo žuto.
Sada 2/3 bjelanjaka prebacite u žumanjke i pažljivo sjedinite.
Prosijte 75 g brašna i postepeno dodajte u masu od jaja, lagano miješajte kuhačom.
Preostale bjelanjke i šećer staviti u tijesto i promiješati.
Ulijte tijesto u kalup i pecite biskvit na 180 C dok ne bude spreman, otprilike 35-40 minuta.
Na isti način napravite i drugi biskvit.
Sada svaki komad režemo na 3-4 kolača.
Sirup za upijanje.
Za pripremu sirupa u posudu uspite šećer, dodajte vodu u omjeru 1:2 i zakuhajte tekućinu. Nakon toga sirup je potrebno ohladiti i dodati mu esenciju ili rum.
Svaku tortu natopite sirupom.
Izrada kreme
Za kremu u zdjeli miksera pomiješajte mascarpone sir, jaje i šećer po ukusu. Po želji, u kremu se može dodati kondenzirano mlijeko.
Ja sam u kremu stavila i suhe šljive, ali po želji možete koristiti i drugo sušeno voće ili voće.
Istucite vrhnje dok ne postane glatko.
Sastavljanje torte.
Da biste sastavili tortu i dobili visok oblik, stavite po jedan koru od svakog dijela.
Ako u kući postoji drugi prikladniji oblik za pečenje ovog kolača, onda ga možete sigurno koristiti.
Ako nemate kuglasti oblik, možete ispeći biskvit pa ga izrezati na kvadrate sa stranicom 2-3 cm, poslagati u slojeve i premazati kremom.
Lutku je potrebno omotati filmom ili folijom. Rupa u središtu mog obrasca je prilično velika, ali je ispunjavam u procesu s ostacima keksa kada oblikujem buduću haljinu lutke.
Dekoracija torte
Kada su sve torte premazane i složene, umetnite lutku, uzmite nož i izravnajte tortu, odrežite višak, nastojeći da ima jednoličan oblik sa svih strana.
Gornji dio torte premazati preostalom kremom. Pomiješajte ostatke s kremom i ispunite rupu u sredini tako da lutka u njoj stoji pouzdano.
Odložimo tortu da se malo odmori i počnemo raditi kremu za vanjsku dekoraciju.
Ako volite bogatu tortu, možete napraviti puter kremu za ukras, ali ako je laganija, onda kremu od pudinga.
Da biste to učinili, morate skuhati sirup. Ulijte 6 žlica. l s hrpom granuliranog šećera u lonac, lagano prelijte vodom tako da sav šećer bude mokar, kuhajte sirup na temperaturi od 118 C.
Čim se sirup počne malo zgušnjavati, ohlađena 2 bjelanjka istucite u pjenasti snijeg, postupno dodajte 2 žlice. l granuliranog šećera i tucite dok ne dobijete stabilnu, gustu masu.
Gotov sirup brzo maknite sa štednjaka i male porcije ulijte u proteinsku masu, nastavite da tučete mikserom dok se ne ohladi na sobnu temperaturu.
Da bi krema dobila lila nijansu, dodala sam gusti džem od ribiza.
Sada uzimamo slastičarsku vrećicu s izrezbarenom cijevi i pokrivamo tortu raznim uzorcima. Najlakši način je da kolač jednostavno premažete debelim slojem kreme i žlicom rasporedite po cijeloj površini. Kremu možete istisnuti i u obliku kovrča ili ružica.
Poprsje lutke može se premazati kremom ili se od mastike može napraviti korzet.
Kolač stavimo na hladno mjesto za namakanje, a zatim ga poslužimo za svečani stol.
Dobar tek.
