U potrazi za štukom ili smuđem, mnogi se ribolovci susreću s ugodnim "problemom" - grgečem. Dobro se lovi u bilo koje vrijeme i doba godine. Potrebni su razni mamci: od spinnera do gumica. Zanimljivo se opire ulovu. Čini se da bismo trebali biti sretni. Međutim, postoji važan detalj - nije jasno što dalje s njim. Prosječna težina grgeča je oko 200 grama. Osim toga, nije debeo i koščat. Ali glavna "tuga" ove male ribe je što se odvratno čisti. Iz tog razloga, najblaže rečeno, kuhari ne vole smuđa i odlučno ga odbijaju kuhati. Šteta, zar ne?
Postoji rješenje. Pušnica! Počastite sebe i svoje prijatelje fantastičnim zalogajem. Kad se dimi, ova riba dobiva vrlo zanimljive nijanse okusa, karakteristične samo za grgeča. Možete pušiti ne samo kod kuće, već iu neprikladnim uvjetima: u dači ili na samoj obali. Vrijeme kuhanja je oko 1,5 sat.
Za pušnicu srednje veličine trebat će vam:
- 1. Smuđ. Oko 2,5 kg.
- 2. Drveni čips.
- 3. Drva za ogrjev. Ako nije, upotrijebite ugljen (kao na fotografiji).
- 4. Začini.
Priprema
1. Drvenu sječku prelijte vodom i pustite da se kuha. Čim voda postane brončane boje, možete je ispustiti. Otprilike 40 min.
2.Operite ribu, stavite u prikladnu posudu i obilato pospite solju i paprom. Naglašavam da grgeča nije potrebno čistiti niti gutati utrobu!
3. Ostavite ribu da odstoji pola sata.
4. U ovom trenutku, pobrinite se za vatru. Ogrjevno drvo mora dovoljno izgorjeti da zadrži svoj integritet. Moraju tinjati.
5. Ocijedite grgeče. I, naoružani rukavicama, a ne kao ja (mislim da nema potrebe podsjećati prave ribare da je ova riba bodljikava), pažljivo obrišite svaku ribu salvetom u smjeru rasta ljuskica, uklanjajući višak vode. Ovo je neophodan postupak. Uostalom, grgeča treba dimiti, a ne kuhati.
6. Na dno pušnice stavite sječku debljine oko 1 cm.
7. Ugradite rešetku. Stavite ribu na bok, ostavljajući za svaku potreban prostor (kako bi dim bio dostupan sa svih strana).
8. Postavite drugi red rešetki i ponovite istu stvar.
9. Zatvorite poklopac i stavite na ugljen.
10. Nakon 10 minuta ispustite prvu paru tako da pažljivo malo pomaknete poklopac pušnice. Smuđevi nisu očišćeni i u njima ima dosta viška soka.
11. Nakon još 10 minuta zamijenite rešetke (za ravnomjerno dimljenje).
12. Nakon 10 minuta maknite s vatre.
Pokazatelj spremnosti je boja grgeča i proizvedena drvena sječka (trebala bi se pretvoriti gotovo u ugljen).
Preporuke
1. Na fotografiji sam koristio cigle (kuhane u dači). Ali možete i bez njih. U prirodi, da bi ugljen ostao vruć, okružim ga s dvije velike mokre cjepanice. Nemaju vremena da se potpuno "zaposle".
2. Za estete, u posljednjoj fazi kuhanja ribu možete posuti limunom i dodati nekoliko grančica kopra. Ali morate ih staviti na grede, a ne na roštilj (inače će samo izgorjeti).
3.Važna komponenta recepta je drvena sječka (odnosno piljevina ili grančice). Na fotografiji - to je joha (iz trgovine). Ali za gurmane bih preporučio krupnu piljevinu s bilo koje voćke. Prikladne su marelica ili jabuka. A ako kuhar nije lijen, onda su strugotine od "živih" trešanja još bolje. Da bih to učinio, sitno nasjeckam grančicu običnim ribarskim nožem. Istina, morat ćete pokušati. To će trajati najmanje pola sata. Čips od oraha apsolutno nije prikladan. Želio bih vam skrenuti pozornost na činjenicu da jelu daje postojan miris joda, pa čak i lijeka.
4. Ne morate prati pušnicu, koristeći čisto "mušku" metodu. Vatra je najbolje sredstvo za čišćenje.
5. Nije teško pogoditi da će ovo jelo svladati sretni ribari. Stoga ne štedite na mljevenoj papriki. Možda čak i ispod škrga. A onda će ovaj prugasti grabežljivac postati najomiljeniji zalogaj za pivo.
