Tup nož ne samo da znatno otežava kuhanje, već i povećava rizik od ozljeda. Mora se pritisnuti s velikim naporom, povrće klizi iz mokrih ruku, a oštrica se uvlači u meko tkivo. Implementacija uključuje nekoliko posebnih uređaja i alata za brzo oštrenje. Ali postojat će pozitivan rezultat samo ako se poštuju pravila za rad s njima.
Ono što će vam trebati
Nož ćemo naoštriti na tri načina: čeličnim oštrilom, plastičnim oštrilom i specijalnim dvostranim abrazivnim kamenom. Osim toga, potrebno je pripremiti posudu za vodu koja odgovara veličini kamena i čiste krpe.
Oštrenje oštrice čeličnim oštrilom
Ovaj alat je vrlo učinkovit i koriste ga profesionalni kuhari. Oštrilo ima posebne metalne ploče u blizini drške koje štite vaše ruke od posjekotina tijekom rada. Postoji nekoliko načina za oštrenje.
Prvi. Držite instrument u lijevoj ruci, usmjeren malo prema gore i od vas. Srednjom snagom pritisnite rezni rub oštrice na oštrilo i glatko ga pomičite.Potrebno je osigurati da se cijela duljina oštrice obradi u jednom prolazu.
Drugi. Postavite šiljilo okomito na stol, a ispod kraja stavite krpu kako biste zaštitili površinu od oštećenja. Lijevom rukom držite alat u okomitom položaju, a desnom oštrite nož. Provjerite je li kut između njih približno 20 stupnjeva, to je vrijednost tvorničke ravnine za oštrenje. Lako je provjeriti. Prvo postavite nož pod pravim kutom u odnosu na oštrilo. Zatim ga nagnite na 45 stupnjeva i ponovno prepolovite kut, čineći ga 22,5 stupnjeva. Velika preciznost nije potrebna; ručno oštrenje omogućuje približne kutove.
Nakon glavnog oštrenja, podesite vrh prvom metodom. Iskusni kuhari drže nož nepomičan i pomiču oštrilo, što ubrzava proces i čini oštrenje boljim.
Oštrenje plastičnim šililom
Uređaj se sastoji od ploča izrađenih od visokolegiranog alatnog čelika smještenih u plastičnom kućištu. Bolje je raditi s oštrilom koje ima dva seta ploča pod različitim kutovima. Činjenica je da je oštrica noža također naoštrena pod dva kuta. Rezna ivica je pod kutom od približno 20 stupnjeva, a traka uz nju je pod kutom od 40 stupnjeva. Zbog ove konfiguracije povećava se vrijeme korištenja noža i olakšava se proces povremenog oštrenja.
Prvo naoštrite traku u blizini reznog ruba. Pokreti noža trebaju biti glatki, sila pritiskanja treba biti prosječna. Provjerite je li oštrica okomita na oštrilo.
Sljedeća faza je oštrenje oštrice. Algoritam radnji je isti kao u prvoj fazi. Ako se proces odvija ispravno, čuje se karakterističan zvuk, povećava se sila povlačenja noža, a na stolu se nalaze sitne metalne strugotine.
Oštrenje abrazivnim kamenom
Tradicionalna metoda dokazala je svoju učinkovitost tijekom vremena. Morate raditi s kamenom koji ima površine s različitim veličinama abraziva. Na velikim se vrši glavno oštrenje, na malima površina se polira, uklanjaju se veliki neravnine, a površina se izravnava.
Na stol stavite komad tkanine i posudu s čistom vodom. Umočite kamen u njega da se smoči.
Izvadite kamen i stavite ga na krpu, s velikim abrazivom okrenutim prema gore.
Za približno određivanje kuta oštrenja pripremite osnovni predložak. Savijte desni kut lista dijagonalno - dobit ćete trokut sa simetralom od 45 stupnjeva, a zatim ga ponovno savijte, kut se smanjuje na 22,5 stupnjeva.
Stavite papir na kamen i postavite nož uz njegov rub. Tijekom oštrenja šablona se uklanja, kut se mora držati na oku.
Oštricu prvo naoštrite na većem kamenu, objema rukama je držite u jednom položaju, čvrsto pritisnite i pomičite po kamenu tako da jednim pokretom oštrica bude naoštrena cijelom dužinom. Nakon svakog prolaza promijenite stranu oštrenja i navlažite površinu kamena dok se suši.
Okrenite kamen finim abrazivom i namjestite oštricu. Tijekom oštrenja trebali biste uhvatiti trenutak kada su neravnine uklonjene, a oštrica postala glatka i ujednačena.
Rezultat oštrenja može se provjeriti na povrću.
Sve je u redu - isperite nož u tekućoj vodi i možete ga koristiti.
Zaključak
Sve tri metode daju dobre rezultate, ali pod jednim uvjetom - morate imati treniranu mišićnu memoriju. Promjenom zvuka i otpora kretanju možete odrediti stupanj oštrenja noža. Ako ne možete naučiti oštriti ručno, onda morate kupiti mehaničke uređaje.
