Postoji mnogo razloga da lignje uključite u popis svakodnevnih proizvoda: od ovih jeftinih morskih plodova pripremaju se sve vrste salata, toplih i začinjenih predjela, od njih se prave prilozi, aktivno se koriste u glavnim jelima, dodaju se riži, tjestenina, pržena u tijestu, pirjana u umaku. Neutralni okus omogućuje vam kombiniranje školjki s raznim sastojcima, dobivajući neobične i prilično tradicionalne bukete okusa. No, unatoč očitim prednostima, ne prihvaćaju se sve domaćice kuhanja lignji, bojeći se da će nakon kuhanja postati žilave, neukusne, kao gumene. To se može dogoditi samo ako plodovi mora nisu pravilno kuhani. Konačni rezultat ovisi o trajanju kuhanja - ako pretjerate s termičkom obradom, lignje će biti guste i žilave. Pravilno kuhane ostaju mekane i nježne te možete u potpunosti uživati u ukusnim jelima od liganja.
Sastojci:
- trupovi neoguljenih lignji - 5-6 komada,
- voda - 500 ml,
- sol - 0,5 žlice. l,
- piment (cayenne) papar - 4-5 graška,
- lovorov list - 2 mala lista.
Kako kuhati lignje tako da budu mekane
Prije kuhanja, plodovi mora moraju se odmrznuti i očistiti. Ni u kojem slučaju ne smijemo ubrzati proces odmrzavanja vrućom vodom ili mikrovalnom pećnicom - voda će otići zajedno sa sokom, a lignje će postati žilave. Stavite u zdjelu i ostavite da se otopi na sobnoj temperaturi ili na polici hladnjaka. Nakon odmrzavanja krećemo s čišćenjem. Kako bismo lakše uklonili tanki gornji sloj lignji, postupat ćemo s njima na isti način kao s rajčicama. Prebacite u duboku, veliku zdjelu. Zakuhajte vodu u kuhalu, ulijte lignje i ostavite jednu minutu.
Ocijedite mutnu vodu. Zdjelu s lignjama odmah stavite pod mlaz vrlo hladne vode. Nakon oštre promjene temperature, koža se smota i uklanja za nekoliko sekundi.
Za kuhanje preliti s pola litre vode i zagrijati. Ubacite listove lovora i grašak pimenta. Pustite da aromatična smjesa prokuha i kuhajte dvije minute.
Vodu sa začinima posoliti i otopiti. Smanjite vatru na srednju.
Lignje stavljajte trup po trup i pričekajte da voda ponovno prokuha. Smanjite toplinu na najnižu. Mjerimo točno dvije minute. Nakon što lignje prokuhaju navedeno vrijeme, ocijedite juhu i uronite u hladnu vodu da se prestane zagrijavati.
Nakon kuhanja trupove očistimo od preostalih iznutrica. S jedne strane napravimo uzdužni rez i rasklopimo ga. Nožem pažljivo ostružite unutrašnjost i očišćene lignje isperite pod hladnom vodom.
Režemo po receptu: na tanke trakice, komade, kocke.
Lignje kuhane prema svim pravilima bit će sočne i mekane. Kriške se mogu koristiti za pripremu predjela, salata i svih vrsta jela s lignjama.
Dobar tek!
